le gateau battu - Mairie de Bury

LE GATEAU BATTU
Autrefois, ce gâteau était la friandise des grandes occasions :
mariages, communions, fêtes patronales, du fait de la richesse des ingrédients qui le composent :
beurre, œufs, sucre – et des efforts à fournir pour le pétrir !
Cette recette vous est présentée par le groupe des maternelles :
Pour 6 personnnes
125 g de farine
6 jaunes d’œuf
6 g de sel
50 g de sucre en poudre
25 g de levure de boulanger
150 g de beurre ramolli
Délayer la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède.
Disposer la farine en fontaine dans une terrine
Verser au centre les jaunes d’œufs battus en omelette, puis incorporer tout en pétrissant, le sel, le sucre
puis la levure.
Pétrir la pâte à la main en le battant fortement pendant 15 min puis incorporer progressivement le beurre
ramolli.
Continuer de travailler la pâte environ 15 min jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement des doigts.
La verser alors dans un moule à cône (le moule dit « à gâteau battu ») beurré.
Couvrir le moule avec un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air,
pendant 1 h à 1 h 30.
Faire cuire à 190° ( Th 6/7 ) pendant 30 min dans un four préalablement préchauffé.
Démouler le gâteau sur une grille.