tarte de grand-mere hollandaise

TARTE DE GRAND-MERE HOLLANDAISE
Recette présentée par Alice Siggen – Hollandaise
Ingrédients
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½ kg de pommes Canada
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300 gr. de farine
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Un jus de citron
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½ pq de poudre à lever chimique
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Zeste de citron
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2 œufs
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200 gr. de sucre
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175 gr. de beurre
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2 c.c. de cannelle
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70 gr. de noisettes / amandes / noix
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1/3 de fruits à noyau (facultatif)
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100 gr. de raisins secs
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Abricots secs (facultatif)
moulues
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Sucre glace
Préparation
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Tremper les raisins secs dans de l’eau, du rhum ou du cognac ;
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Tremper les abricots secs dans de l’eau ;
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Passer au mixer 150 gr. de sucre (mi-fin) ;
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Mettre la farine tamisée dans un bol ;
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Ajouter une pincé de sel et du sucre ;
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Battre l’œuf dans une tasse brièvement ;
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Ajouter du beurre froid, coupé en morceaux et mélanger le tout avec deux couteaux
(ne pas toucher) ;
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Ajouter un ½ œuf ;
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Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et en faire une boule qu’on met
au frigo, pendant que vous préparez le reste ;
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Etendre la pâte sur ½ cm de largeur et la séparer en deux parties ;
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Placer une moitié dans un moule rond au préalablement beurré et couper les bords
pour tapisser les parois du moule ;
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Déposer au fond des noisettes moulues ;
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Placer les pommes épluchées sur les noisettes ;
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Y ajouter (à choix) les raisins ;
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Avec l’autre moitié de pâte, faire un petit grillage (découper des bandes de 1.5 cm) et
les déposer sur le gâteau de façon à créer un motif quadrillé en les appuyant vers le
bas au niveau du bord du moule ;
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Dorer le tout avec la moitié d’œuf restant ;
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Placer dans la partie basse du four et cuire pendant 1 heure au minimum à 180°
jusqu’à ce que la tarte devienne dorée ;
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Saupoudrer le gâteau avec du sucre glace mélangé avec de la cannelle ou couvrez le
gâteau avec de la confiture d’abricot ou d’oranges encore chaude ;
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Laisser refroidir 10 minutes environ.
Présentation
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Vous pouvez servir le gâteau avec de la crème fouettée.
Bon appétit !