Tajine de poulet aux olives et au citron confit

Tajine de poulet aux olives et au citron confit (pour 8)
Préparation + cuisson : 3 H
A la ferme de Mareil : 2 poulets découpés à cru
Chez l’épicier : 200 gr de pois chiches secs – 2 càs de farine - 2 càc de
paprika – 45 gr de beurre – 2 oignons rouges moyens émincés – 3 gousses
d’ail écrasées – 1 càc de graines de cumin – ½ càc de curcuma moulu – ½ càc de coriandre
moulue – 1 dosette de safran – ½ càc de piment d’espelette – 1 càc de gingembre moulue 750 ml de bouillon de poule – 2 càs de zeste de citron émincé – 40 gr d’olives vertes
dénoyautées – 2 càs de coriandre fraiche hachée.
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Faites tremper les pois chiches dans de l’eau toute la nuit, égouttez-les et rincez-les à
l’eau froide. Mettez-les dans une casserole d’eau bouillante puis attendre la 2ème
ébullition avant de baisser le feu, faites cuire 40 mn sans couvercle.
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Préchauffez le four à 160°C.
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Mettez la farine et le paprika dans un sac en papier ou en plastique, ajoutez le poulet
et remuez pour bien l’enrober.
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Faites fondre le beurre dans une grande casserole allant au four ou une marmite en
fonte. Faites-y dorer le poulet par petites quantités. Réservez les morceaux. Faites
revenir l’oignon, ajoutez l’ail, le cumin, le curcuma, la coriandre moulue, le safran, le
piment et le gingembre. Quand les épices s’exhalent, remettez le poulet dans la
casserole, mouillez avec le bouillon de poule et portez à ébullition. Couvrez et
enfournez pour 30 mn. Ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson 1 heure à
couvert.
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Sortez le tajine du four, incorporez le citron confit, les olives et la coriandre, puis
régalez-vous !