Lassi au cumin Plat complet

Recettes réalisées par Mme Falguni Vyas
Lassi au cumin
Griller à sec les graines de cumin dans une poêle puis le moudre.
Battre au fouet 1,5L de yaourt brassé et 3L d’eau. Y incorporer le cumin réduit en
poudre et un peu de sel.
Se consomme de préférence après le plat complet dont la recette suit
Plat complet
Ingrédients : 1kg de riz blanc (Basmati), 500g de lentilles corail, ≈ 25cL d’huile, 2
càc* de fenugrec, 6 càc de graines de moutarde, 3 càs de cumin (graines), 3 càs*
de gingembre émincé, 3 càs d’ail émincé, un peu de poudre d’asafoetida, 2 càc de
curcuma, un peu de sel,eau, 1 piment vert long, légumes (carottes, aubergines,
courgettes coupés en dés,… chou émincé, …), coriandre fraîche.
Mélanger la totalité du riz et lentilles corail. Rincer le tout dans 3 ou 4 eaux. Couvrir
d’eau puis on peut laisser tremper un peu le mélange avant cuisson.
Mettre à chauffer la totalité de l’huile dans un faitout. Quand elle est chaude, y jeter
le fenugrec, puis la moutarde : on entend le bruit sec d’éclatement des graines dans
l’huile chaude. Quand ce bruit cesse, ajouter dans l’huile chaude de cumin (graines),
gingembre, un peu de poudre d’asafoetida. Introduire les légumes en dés (carottes,
aubergines), puis le mélange {riz& lentilles} et compléter avec un volume d’eau
équivalent. Ajouter le curcuma, un peu de sel et couvrir en entretenant un petit
bouillon jusqu’à cuisson complète.
S’il y a beaucoup de légumes, on peut en faire cuire une partie en parallèle : dans
l’huile chaude, jeter 3 càc de moutarde (en laissant éclater les graines), puis ajouter
un peu de poudre d’asafoetida, gingembre et aïl émincés, puis les divers légumes en
dés : aubergines, courgettes, tomates, piment long coupé en deux et ensuite 2 càc
de curcuma.
* càc = cuillère à café
càs = cuillère à soupe