carte été 2013 2

Christiane et Eric Mariottat sont
heureux de vous présenter
la cuisine au gré du temps ainsi que
Le Terroir Contemporain
ERIC MARIOTTAT
MAITRE RESTAURATEUR
Maitre cuisinier de France
Pour Commencer,
Le Foie Gras de Canard
Compression aux raisins blonds,
Chutney de fruits moelleux
26€
Le Jardin Zen « Ryôan-ji »
Chou- fleur, gâteau d’herbes vertes, Légumes, Gambas,
Huile de yuzu
25€
Ma Salade Tomate
En couleur, Langoustine, Mozzarella di Bufala,
Ventrêche de Thon blanc, Vinaigrette d’oursin
25€
L’œuf de Poule
Cuit à 65°, Une purée légère de Ratte à l’huile de Noisette de Pujols,
Lamelles de Truffes
26€
L’Anguille Fumée
Riz Bomba cuit au lait Ribot, Encre de seiche,
Râpée de betterave, Jeunes pousses, Parmesan vache rouge
25€
Eric Mariottat, Maître Restaurateur, vous garantit une cuisine élaborée à la
maison.
Prix nets
Pour Continuer,
Le Canard
C’est tout un art d’être un canard,
Assiette servie dans tous ses états
38€
Le Pied de Cochon Noir de Gascogne
Cuisiné dans un Bouillon d’Aromates,
Désossé et Farci au Homard
37€
Le Foie Gras chaud de Canard
Escalopes de Foie gras de Canard sautées, Aubergine croustillante,
Crème d’aubergine, sumac, sirop d’oignon au chorizo
37€
La Poulette Noire « Géline »
Poulette rôtie, ail confit, champignon, jus de persil, artichaut,
Purée de pois chiche
35€
Le Pigeonneau de Grain
Elevé ici, désossé et farci de noisette de Lacépède , pâte de citron confit,
Epices Ras El Hanout, dattes
38€
Retour du marché, arrivage quotidien de la marée.
Des idées proposées de bouche à oreilles.
Prix nets
Couleurs et Sucres … Pour finir,
(A COMMANDER EN DEBUT DE REPAS)
Vert
Avocat - Olive Verte – Citron Vert – Huile d’Olive – Cresson – Wasabi
Verveine – Thé vert Matcha
14€
chocolat
Chocolat Cluizel 63 % - 85 % - 99 % - Morille – Café – Soba - Spéculos
15€
Multicolore
Sorbets Saveurs en différentes Couleurs
14€
Jaune
Safran – Lentilles Jaunes – Jaune d’œuf – Citron – Coing
Ananas – Pomme golden - Maïs
14€
Blanc
Noix de Coco – Tapioca – Fromage Blanc – Chocolat Blanc - Poire
Lait d’amande – Riz – Haricot blanc – Céleri–rave
14€
Rouge
Fraise – Framboise – Tomate – Poivron – Cranberries – Baies de Goji
Haricot rouge – Betterave rouge
15€
Le Fromage
Sélectionné par Hervé Mons M.O.F et Etienne Boissy
15€
Prix nets
Menu Dégustation «surprise »à 85€
Ce menu est servi s’il est choisi par tous les convives
De la même table
Services de 8 plats au gré du temps
Menu Carte à 49€
Nous vous proposons de faire un choix sur notre carte
Avec une entrée, un plat, un dessert
Dans des portions raisonnables
Menu du marché à 27€
Au déjeuner entrée, plat, dessert
Du mardi au vendredi sauf jours Fériés
Il vous sera communiqué de bouche à oreilles
Menu Enfant à 17€
(Jusqu'à 10 ans)
Prix Nets
Hors boissons