Christiane et Eric MARIOTTAT Vous présentent Le terroir

Christiane et Eric MARIOTTAT
Vous présentent
Le terroir contemporain
ERIC MARIOTTAT
MAÎTRE
RESTAURATEUR
MAÎTRE CUISINIER DE FRANCE
POUR COMMENCER,
Le Foie Gras de Canard du Sud -Ouest
Cuit en terrine aux Pruneaux mi- cuits de la ferme Roques,
28€
Chutney de pruneaux aux Noix de Pécan
La Terre d’Automne « Végétal «
Châtaigne, Potimarron, Champignon, Légume, Gelée de vieux vinaigre,
Crème d’épinard
27€
Les Noix de Saint-Jacques
Juste Poêlées, Haricots Blancs, oignons doux, Purée de mangue au
Piment d’Espelette
28€
Le Saumon Sauvage
Cuit à basse température, Pommes de terre et Choux fumés,
Huile d’olive « fruité mûr » d’Alexis Munoz, sirop de betterave Hibiscus
28€
L’œuf de Poule
Cuit à 65°, Une purée légère de Ratte, quelques lamelles de Truffes,
Jus de Truffes
29€
Eric MARIOTTAT, Maître Restaurateur, vous garantit une cuisine
élaborée à la maison.
Prix Nets
Pour Continuer,
Le Canard
C’est tout un art d’être un canard,
Assiette servie dans tous ses états
39€
Le Pied de Cochon Noir de Gascogne
Cuisiné dans un Bouillon d’Aromates,
Désossé et Farci au Homard
39€
Le Foie Gras chaud de Canard
Escalopes de Foie gras Chaud poêlées, Lentilles Noires Béluga,
Echalote noire « Tottori »
39€
Le Rognon de Veau
Noisettes de Rognon de veau sautées, Céleri boule en purée
Pain sec, moutarde Japonaise
37€
Le Pigeonneau de Grain
Elevé ici, Le Suprême rôti au Poivre Timut du Népal,
La cuisse en pastilla, Jus de Dattes
39€
Retour du marché, arrivage quotidien de la marée.
Des idées proposées de bouche à oreilles.
Prix Nets
Couleurs et Sucres … Pour finir,
(A COMMANDER EN DEBUT DE REPAS)
Orange
Carotte – Curcuma – Potimarron – Safran – Chocolat - Orange
Mangue – Fruit de la Passion
16€
Blanc
Fromage blanc – Poire – Meringue – Noix de coco
Chocolat blanc – Racine de Panais – Fenouil
15€
Vert
Avocat - Olive Verte – Huile d’Olive – Cresson – Thé Vert Matcha
Verveine – Pomme Granny
15€
Chocolat
16€
Chocolat Michel Cluizel Grands Crus - Café – Cèpes – Pain grillé
Multicolore
Sorbets Saveurs en différentes Couleurs
15€
Noir
Riz Vénéré – Citron – Algues – Truffe - Sésame
Cerise – pâte - olive
16€
Le Fromage
Sélectionné par Hervé Mons M.O.F et Etienne Boissy
16€
Prix Nets
Menu Dégustation «surprise »à 85€
Ce menu est servi s’il est choisi par tous les convives
De la même table
Services de 7 plats au gré du temps
Menu Carte à 49€
Nous vous proposons de faire un choix sur notre carte
Avec une entrée, un plat, un dessert
Dans des portions raisonnables
Menu du marché à 27€
Au déjeuner entrée, plat, dessert
Du mardi au vendredi sauf jours Fériés
Il vous sera communiqué de bouche à oreilles
Menu Enfant à 17€
(Jusqu'à 10 ans)
Prix Nets
Hors boissons