Menu « renaissance »
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Menu « renaissance »
Menu « renaissance » Terrine de foie gras de canard au faisan et pruneaux secs de France Cannelloni de sureau noir à la palombe et dattes de Turquie Ristretto d’œuf fermier parfumé à l’huile truffe blanche Selle de chevreuil laquée aux épices et sa garniture d’automne Fromages d’ici et d’ailleurs Ile flottante au cœur de chocolat amer et sa crème de marron Pour l’ensemble de la table Menu deux entrée 139.Menu complet 149.- Menu surprise d’automne Pour l’ensemble de la table Menu deux entrée 129.Menu complet 149.- Les entrées froides Carpaccio de brochet du Léman au vinaigre de pommes et poireaux 19.- Marbré de St-Jacques aux noisettes et coulis de potimarron 27.- Carpaccio d’entrecôte de cerf en vinaigrette de myrtilles 27.- Terrine de foie gras de canard au faisan et pruneaux secs de France 25.- Les entrées chaudes Foie gras de canard braisé à l’orange et cannelle poivrée 29.- Boudin noir « végétal » aux pommes 20.- Choc culturel vaudois 18.- Cannelloni de sureau noir à la palombe et dattes de Turquie 22.- Les poissons 55.Bar de ligne sauvage rôti et son crémeux de tomate séchée à l’huile vierge Homard Breton décortiqué en vinaigrette de moules Bouchot 53.- Les viandes Carré d’agneau au jus de citron confit et miel de pays 49.- Filet de bœuf du pays à la moelle et Pinot noir du Lavaux 51.- Magret de canard Mulard flambé a la vieille prune 51.- Bœuf, de Suisse canard, de France Carré d’Agneau de Nouvelle Zélande La chasse Selle de chevreuil laquée aux épices et sa garniture d’automne 58.- Filet de chevreuil confit à 70° et son jus parfumé aux fruits des bois 56.- Filet de lièvre aux cornes d’abondance 42.- Entrecôte de cerf à la crème de bolets 48.- Suprême de palombe rôtie aux raisins secs 38.- Civet de chevreuil et cerf façon Grand-Mère 35.- Viande de chasse d’Autriche, France, Suisse Les desserts Crème brûlée à la vanille 10.- Ile flottante au cœur de chocolat amer et sa crème de marron 12.- Sorbets et glaces «Maisons » 4.20 Citron, fraise, ananas, noix de coco, vanille, chocolat, café, pistache. (la boule) Bricelets d’aubergines à la cannelle 15.- Moelleux au chocolat et coulis de fruits rouges 15.- L’esprit d’une tarte citron à notre façon 15.- Fromages d’ici et d’ailleurs affinés par Sandrine Overney, fromagerie la Fruitière Choix de 3 à 5 sortes Choix de 6 à 8 sortes 16.20.-