convention de partenariat

Partenariat
Le Comité Interprofessionnel des Produits
d’Aquaculture (CIPA) et
L’Association des Maîtres Cuisiniers de France,
clôturent l’année 2010 avec saveur lors de la finale
du Concours du Meilleur Apprenti Cuisinier de
France
Dans le cadre de son partenariat avec l’Association des Maîtres Cuisiniers de France, le Comité
Interprofessionnel des Poissons d’Aquaculture (CIPA), était représenté par son Président, Pascal Le
Gal, le 7 décembre 2010 à l’école Ferrandi à Paris, lors de la finale du Concours du Meilleur Apprenti
Cuisinier de France. La Truite était en effet mise à l’honneur dans la recette cuisinée par les finalistes.
L’occasion pour le CIPA de mettre en valeur ce poisson de qualité « aquaculture de nos régions » et
de remettre une récompense aux heureux gagnants..
La Truite à l’honneur durant la finale du concours
Au départ, ils étaient 300 jeunes à s’être inscrits à la 55ème
édition du concours du Meilleur Apprenti Cuisinier de France.
Seuls 10 d’entre eux ont pu accéder à l’ultime épreuve qui s’est
déroulée le 7 décembre 2010.
Pour relever le défi, les candidats avaient 3 plats à réaliser en 4
heures dont une « truite farcie à la mousse de coquilles SaintJacques »
Les truites étaient fournies par le CIPA, garantissant aux
finalistes un poisson d’une grande qualité et d’une fraîcheur
irréprochable.
A l’issue de la compétition, David Grémillet, 17 ans, en apprentissage au
Restaurant "TASTEVIN" à Maisons Laffitte, puis en formation en alternance à
Ferrandi et au Bristol à Paris, a remporté ce concours. Le jeune homme a
particulièrement apprécié le poisson qu’il a du cuisiner pendant cette
épreuve. « La truite était d’une fraîcheur remarquable ! Lorsque l’on doit
cuisiner un plat en si peu de temps il est important d’avoir un poisson de
qualité. Ainsi, il est plus facile de lever les filets et est plus agréable à
travailler. Le goût se ressent également, le jury a fait beaucoup d’éloges sur
ce plat et en particulier sur les qualités gustatives de ce poisson » explique
David Grémillet. Il va même jusqu’à dire en plaisantant « on sentait que ce
poisson venait juste d’être péché ».
Une place de choix pour l’aquaculture auprès des restaurateurs
Pour Michel Blanchet, président des Maîtres Cuisiniers de France, le poisson d’aquaculture tient une
place de plus en plus importante dans la restauration. « Aujourd’hui, le poisson d’élevage représente
40% du poisson consommé dans les restaurants tous types confondus. » confirme Mr Blanchet.
Pour répondre à une demande toujours en hausse mais face la raréfaction de la ressource,
l’aquaculture est une véritable solution d’avenir pour tous les professionnels de la restauration et un
complément indispensable à l’apport d’une pêche responsable. « Dans quelques années, les poissons
comme le turbot et le bar de ligne vont devenir une denrée rare qu’il faudra payer très cher. Si l’on
veut continuer à pouvoir offrir du poisson de qualité à nos clients, il est nécessaire que l’aquaculture
existe et se développe. » témoigne Mr Blanchet.
Nés du travail rigoureux et respectueux des pisciculteurs, suivis et contrôlés de leur naissance au
point de vente, les poissons d’aquaculture issus de la « Charte Qualité Aquaculture de Nos
Régions® » apportent aux restaurateurs, comme aux consommateurs, les meilleures garanties de
fraicheur et de traçabilité..
Partenaires depuis début 2010, le CIPA et l’Association des Maîtres Cuisiniers de France ont réalisé
différentes actions destinées à promouvoir les atouts de l’aquaculture de nos régions (élaboration de
recettes, organisation de tables-rondes…etc)
A propos du CIPA :
Créé le 16 décembre 1997, reconnu officiellement le 11 juillet 1998 par les Pouvoirs Publics, le CIPA (Comité
Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture) regroupe les organisations professionnelles représentatives
de la filière piscicole. Depuis le 15 Juin 2000, le Syndicat de l’Aquaculture Marine et Nouvelle (SFAM) a rejoint
l’organisation.
Tous les acteurs de la pisciculture marine et continentale : producteurs, transformateurs et fabricants
d’aliments, sont ainsi représentés au sein d’une même interprofession.
Le CIPA est composé de 3 collèges :
- Le collège des producteurs via la FFA (Fédération Française d’Aquaculture) qui représente les pisciculteurs en
eau douce et en eau de mer.
- Le collège des fabricants d’aliments via le SPPA (Syndicat Professionnel des Producteurs d’Aliments
Aquacoles).
- Le collège des transformateurs via l’ATT (Association des Transformateurs de Truite).
Pour plus d’informations sur les qualités des poissons d’aquaculture, rendez-vous sur le site :
www.aquaculturedenosregions.com
Contacts Presse : Agence Gulfstream
Aurélie VINZENT
28 rue de Londres - 75009 PARIS
Tél. : 01 72 00 24 42 I Mobile : 06 86 06 16 09
Email : [email protected]
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