CP Table ronde Metz final 241011

Communiqué de Presse
24 Octobre 2011
L’Aquaculture de nos régions passe à table !
Ce lundi 17 Octobre a eu lieu, à Metz, une table ronde organisée par le CIPA (Comité Interprofessionnel des
Produits de l’Aquaculture) dans le but de faire connaitre et apprécier le poisson de qualité « Aquaculture de
nos Régions® ». Pour l’occasion, le restaurant gastronomique A la ville de Lyon a accueilli une trentaine de
convives d’horizons différents dans une ambiance chaleureuse et décontractée.
Une table ronde propice aux échanges et aux dialogues
Après Paris, Lyon, Toulouse et Rennes, c’est à Metz que les professionnels de la filière se sont mobilisés pour
faire découvrir ou redécouvrir les poissons d’aquaculture de nos régions et surtout démontrer clairement que ces
produits proposent une grande qualité gustative et nutritionnelle. Ce déjeuner a eu avant tout pour mission de
réunir des professionnels issus de secteurs très variés (restaurateurs, grossistes, représentants des pouvoirs
publics, journalistes,…) et d’instaurer un dialogue avec les producteurs de la filière.
M. Robert Petit, Président du Leaders Club et fondateur du restaurant « A
toutes Vapeurs » anima cette table ronde, qui fût notamment l’occasion de
dresser un état des lieux de la filière aquacole française. De nombreux
pisciculteurs avaient répondu présents à l’invitation pour défendre les
valeurs de leur activité dans le cadre d’un échange positif et dynamique
avec les convives.
Découverte de la truite d’élevage à travers une recette originale
Les participants à la table ronde eurent tout d’abord l’occasion de
découvrir un poisson phare de la région lorraine : la truite. Le poisson fut
dégusté dans un consommé froid et accompagné d’une mousse d’avocat, une manière originale et atypique de
déguster un produit aujourd’hui trop souvent oublié. La truite d’élevage, présentée à la fois nature et fumée fut
particulièrement appréciée pour son goût intense et sa texture. Un franc succès pour le salmonidé !
Des dégustations à l’aveugle pleines de surprises…
La table ronde de Metz a également permis aux participants de tester le goût et la
texture des poissons issus de l’aquaculture marine française et des poissons sauvages
en dégustant tour à tour, à l’aveugle, des filets de maigres et de bars cuits à basse
température et très simplement assaisonnés afin de préserver toutes les saveurs
originelles des espèces. Après dégustation, les convives ont ainsi pu évaluer les
poissons selon différents critères (goût, texture,…) et tenter de deviner quelle était la
provenance de chaque filet. Près de la moitié des convives n’ont pas réussi à
différencier le poisson sauvage du poisson d’élevage. Les deux filets proposés étaient
très proches aussi bien en terme de goût que de texture. Le bar d’élevage a été
apprécié pour son goût délicat et sa chair ferme, quant au maigre, il a récolté les
meilleures notes sur l’ensemble des critères. Au cours de ces échanges, les
participants purent constater qu’il est difficile de reconnaitre un poisson d’élevage
d’un poisson sauvage, il faut donc mettre fin aux préjugés et cesser de les opposer.
L’avenir de l’aquaculture française
Actuellement, les français consomment 25,4kg de poissons par an, provenant à la fois de la pêche et de
l’aquaculture, mais surtout à 90% de l’importation.
L’aquaculture de nos régions représente un complément indispensable à l’apport de la pêche responsable. La
filière en appelle aux pouvoirs publics pour soutenir son développement, ainsi qu’aux consommateurs pour qu’ils
privilégient la consommation des poissons issus d’élevages de proximité, élevés dans des conditions optimales et
parfaitement contrôlées.
Pour faire reconnaître son savoir faire, la profession, fédérée au sein du Comité Interprofessionnel des Produits
de l’Aquaculture, a mis au point la charte qualité « Aquaculture de nos régions ». Ce cahier des charges est, pour
le consommateur, la garantie d’avoir dans son assiette un poisson bien élevé.
A propos du CIPA :
Créé le 16 décembre 1997, reconnu officiellement le 11 juillet 1998 par les Pouvoirs Publics, le CIPA (Comité
Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture) regroupe les organisations professionnelles représentatives de
la filière piscicole. Depuis le 15 Juin 2000, le Syndicat de l’Aquaculture Marine et Nouvelle (SFAM) a rejoint
l’organisation.
Tous les acteurs de la pisciculture marine et continentale : producteurs, transformateurs et fabricants d’aliments,
sont ainsi représentés au sein d’une même interprofession.
Le CIPA est composé de 3 collèges :
- Le collège des producteurs via la FFA (Fédération Française d’Aquaculture) qui représente les pisciculteurs en
eau douce et en eau de mer.
- Le collège des fabricants d’aliments via le SPPA (Syndicat Professionnel des Producteurs d’Aliments Aquacoles).
- Le collège des transformateurs via l’ATT (Association des Transformateurs de Truite).
Pour plus d’informations sur les qualités des poissons d’aquaculture, rendez-vous sur le site :
www.aquaculturedenosregions.com
Contacts Presse : Agence Gulfstream Communication
Aurélie VINZENT / Hélène JADOT
Tél. : 01 72 00 24 42 / 01 72 00 24 43
Email : [email protected] / [email protected]
Campagne financée avec le concours de :