Recette du nontronnais (bûche aux châtaignes) de

LES CARNETS DE JULIE SUR LA ROUTE DES CHÂTAIGNES
Recette du nontronnais (bûche aux châtaignes) de Brigitte et Andrée
Pour 12 personnes
Ingrédients :
800 g de châtaignes/marrons en bocal, conserve ou surgelées
250 g de beurre à température ambiante
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de rhum (de qualité !)
3 morceaux de sucre
Pour le glaçage :
150 g de chocolat à 55%
50 g de beurre
Préparation :
Si les marrons sont surgelés, faites-les cuire 30 minutes à la vapeur. S’ils sont en bocaux, ils sont cuits par la
stérilisation, donc 10 minutes de réchauffage à la vapeur suffiront. Dans les deux cas, ajoutez 3 morceaux
de sucre sur les marrons avant de refermer le cuit-vapeur (une habitude d’Andrée et de sa maman qu’elles
n’expliquent pas trop).
Moulinez les marrons finement au moulin à légumes quand ils sont encore chauds, et ajoutez progressivement
le beurre coupé en morceaux et les sucres. Remuez pour faire fondre. Incorporez le rhum. Placez ce mélange
au frais pendant 30 minutes pour qu’il se durcisse légèrement.
Répartissez le mélange sur une assiette rectangulaire de façon à façonner une bûche à la main. Placez cette
buche au frais.
Pendant ce temps, cassez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain marie. Ajoutez le beurre en
morceaux au chocolat fondu pour qu’il fonde également à son contact. Mélangez. Répartissez le glaçage
au pinceau sur la buche en laissant les entames vierges. Tracez des nervures pour imiter l’écorce du bois en
faisant courir les dents d’une fourchette sur le glaçage.
Conseil d’Andrée : inclinez la buche pour ne pas risquer de faire tomber du glaçage sur l’assiette quand vous
la glacez sur les côtés.
Les conseils de Julie :
Le rhum tient une place importante dans cette recette, aussi, utilisez un très bon rhum