Beignets aux pommes, aux bananes, aux ananas

Charlet M. - Recettes
Type de plat
Intitulé du plat
Beignets aux pommes, aux bananes, aux ananas, aux poires.
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Denrées
Pâte à frire :
farine blanche
œufs (jaunes)
œufs (blancs)
eau
bière
sel, sucre
Pommes :
golden
sucre S2
calvados
Bananes :
bananes
sucre S2
rhum
Ananas :
ananas
sucre S2
kirsch
Poires :
poires
sucre S2
liqueur ou alcool
Cuisson :
Huile d’arachide
Finition :
Sucre S0
Unité
Qté
N°
gr
pc
pc
cl
cl
250
2
3
10
20
pm
1.1
1.2
1.3
kg
gr
cl
1,2
100
10
kg
gr
cl
1,2
100
10
pc
gr
cl
1
100
10
kg
gr
cl
1,2
100
10
1.4
1.5
1.6
1.7
Phases techniques
 Préparer la pâte à frire.
 Eplucher, évider les pommes et tailler
sur la circonférence en tranches.
(épaisseur de 5 à 7 mm, +/- 3tranches
à la personne).
 Etaler sur plaque saupoudrée de S2.
 Arroser de calvados ou cognac.
 Retourner les tranches et réserver au
frais jusqu’à cuisson.
 Terminer la pâte à frire en
incorporant les blancs en neige.
 Passer les tranches dans l’appareil et
déposer délicatement dans la friture
chaude à 180°C.
 Cuire 2 à 3 minutes, puis retourner
pour cuire l’autre face (belle couleur
dorée).
 Les égoutter, éponger sur plaques
garnies d’un papier absorbant.
 Saupoudrer de S0 et dresser sur plat
avec dentelle.
 Pour les autres fruits, même procédé.
1.8
1.9
l
Nombre de couverts
12
2
Remarque :
Réalisation de la pâte à frire : voir
fiche beignets aux pommes et aux
ananas (20 cts).
1.10
gr
100
Schéma ou dessin ou photo
Te
mp
s