Charlet M. - Recettes Intitulé du plat Beignets aux

Charlet M. - Recettes
Type de plat
Intitulé du plat
Beignets aux pommes et aux ananas.
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
20
Denrées
Unité
Qté
N°
Pâte à frire :
1) farine
gr
250
1.2
2) sel
2) huile
2) jaunes
gr
dl
pc
5
1/2
2
1.3
2) bière
2) eau
2) Cognac
2) sucre
dl
dl
cuillère
pincée
2
2
1
1
1.4
1.5
3) blancs
pc
2
Phases techniques
Fontaine en terrine (1).
Placer (2) au centre.
Pétrir
Ajouter (3) en neige à la dernière minute.
Couper les ananas en deux sur l’épaisseur,
macérer.
Evider, éplucher et couper les pommes,
macérer
Eponger et sucrer.
Enrober et frire (chaude).
Egoutter, sucrer et dresser sur serviette.
1.6
Pommes :
10 en 6 tranches +
rhum
ou
ananas
30 tr : 2+kirsch
3 par pers.
1.7
Remarque :
Enlever régulièrement les particules de pâte
dans la friture.
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
T
e
m
p
s