Deux toques d`Er stein à Las Vegas

27 AVR 14
Quotidien
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ERSTEIN Distinction gastronomique
Deux toques d'Er stein
à Las Vegas
Deux chefs ersteinois, le restaurateur Jean-Victor Kalt, 53 ans, et le traiteur Jeanchristophe Karleskind, AA ans, ont été intronisés ensemble dans la confrérie des
Maîtres cuisiniers de France, à Las Vegas.
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que » Les deux
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chefs ont enco' » ^^^
re les yeux qui
brillent au souvenir de la soirée
de gala donnée a Las Vegas, en
l'honneur des 42 nouveaux intro
rusés dans la prestigieuse confrérie des Maîtres cuisiniers de France (MCF), en mars Parmi les
nouvelles recrues, cinq chefs alsaciens, dont eux mêmes Tous
deux, pm hasard, venus d'Erstein « C'était une surprise de découvrir le nom de l'autre dans la
liste »
Le plus grand hôtel du
monde
«C'était au Venetian Palazzo, le
plus grand hôtel du monde Nous
avons ete lecus comme des lois,
se souvient Jean Christophe Kar
leskind, qui avoue: Quand j'ai
ouvert la fenêtre de ma chambre,
au 35e étage, j'ai versé une larme
Tout etait illuminé ..» Tous deux
ont été marqués par la «démesu
re» de l'endroit, « de l'ascenseur
qui donne la chair de poule quand
il monte dans le vide» et par un
repas inoubliable au restaurant
mix d'Alain Ducasse, au 64B étage
de l'établissement. Jean-Victor
Kalt a gardé le plan de l'hôtel,
distribué à tous les invités
« 7500 chambies f'aimêmeiaté
les œufs brouillés aux truffes du
petit-déjeunerparce que je me
suis perdu ' »
Diffuser l'art culinaire
dans le monde
Fondée en 1951, l'association des
Maîtres cuisiniers de France
compte aujourd'hui 530 membres Tous dè nationalité française, ils sont installés dans l'Hexagone, maîs aussi en Europe, aux
Jean-Victor Kalt (ag.) et Jean-Christophe Karleskind: « la reconnaissance des pairs». PHOTO DNA
États Unis, au Canada, en Améri
que du Sud, en Asie... MCF compte une importante délégation
américaine, qui fête cette annee
ses 50 ans, d'où la tenue de sa
dernière assemblée générale à
Las Vegas « Normalement, l'AG se
fait en France Mais il y a telle
ment de maîtres cuisiniers français aux États Unis qu'ils ont von
lu marquer le coup», expliquent
les deux intronisés ersteinois
Mission de l'association diffuser
le plus largement possible l'art
culinaire français et le transmettre à la jeune génération - elle
organise chaque année le con
cours du meilleur apprenti cuisinier de France La veste blanche
et la medaille caractéristique,
avec le portrait d'un chef au cen
tre d'un astre rayonnant, sont le
trait d'union de la confrérie Les
plus grands chefs alsaciens en
font partie Marc Haeberhn à 111-
hauesern, Hubert Maetz à
Rosheim, Olivier Nasti à Kaysers
berg, Julien Binz a Colmar, Pascal
Bastian à Lembach, Anne Ernwem à Pfaffenhoffen, Babette
Lefebvre à Strasbourg, pour ne
citer qu'eux .
Adoubés par les plus grands
Pour y entrer, il faut, en plus d'un
solide CV, deux parrains ou mar
rames. «Les miens êtaient Emile
Jung, l'ancien chef du Crocodile,
et Marco Arbeit, de l'auberge
Saint Laurent à Sierentz», confie
Jean-Victor Kalt. Cite dans les
meilleurs guides gastronomiques, ce restaurateur connu pour
sa carte de vins aux 250 rieslings
est membre, aux côtés d'Emile
Jung, son fondateur, de l'Association des sommeliers d'Alsace
Comme Jean-Christophe Karleskind, il a fréquenté l'école hôte
hère d'Illkirch-Graffenstaden,
avant de parfaire sa formation
chez des tables célèbres, dont cel
le de Pierre Gagnaire a SaintEtienne
Jean-Christophe Karleskind, traiteur spécialisé dans l'événemen
tiel, a Krafft, engrange les honneurs double médaille d'or à la
coupe du monde des aits culinaires, médaille d'or aux Olympia
des des métiers, vice-président de
la Fraternelle des cuisiniers d'Alsace, membre des Toques blan
ches du monde Poui autant, son
adoubement par les Maîtres cuisi
nieis de Fiance, où il a été pauainé par Anne Ernwein et JeanLouis Sletten, n'est pas une
simple distinction de plus «A Las
Vegas, nous avons côtoyé Paul
Bocuse, Geoiges Blanc, plusiems
meilleurs ouvriers de France
C'est la reconnaissance des pairs,
l'entrée dans une fraternité » i
CATHERINE PIETTRE
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CUISINIERS
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Eléments de recherche : MCF ou Maîtres Cuisiniers de France ou ASSOCIATION DES MAÎTRES CUISINIERS DE FRANCE : articles significatifs