Menu gourmet Suggestions du chef

Daniel Aires et notre équipe vous proposent de déguster …
Menu gourmet
Carpaccio de filet de maigre
Aux fruits de la passion
Mangue et piment d’Espelette
***
Rack d’agneau servi rosé
Jus aux olives noires et au thym
Polenta croustillante et cannellonis de courgettes à la tomate
***
Un dessert au choix
Menu complet
Plat principal
Plat principal et dessert
Entrée et plat principal
Chf. 65.00
Chf. 42.00
Chf. 50.00
Chf. 57.00
Suggestions du chef
Velouté d’asperge,
Crostini au jambon cru
midi
soir
Chf. 9.00
Chf. 14.00
Salade de tomates et mozzarella
Échalote et pistou
entrée
plat
Chf. 19.00
Chf. 29.00
Cannellonis de saumon confit fourrés au Philadelphia
Servis sur une salade mêlée
Chf. 29.00
Le plat du jour (à midi, du lundi au vendredi)
Chf. 22.00
Pour commencer
Pressé de foie gras et magret fumé,
Compotée d’échalotes et fine gelée à la cerise
Chf. 25.00
Fines tranches de lotte aux coquillages
Vinaigrette parfumée aux fruits de la passion
Chf. 22.00
Gravlax de filet de bœuf au caviar de lentilles
Chf. 25.00
Mousse de chèvre frais servi sur un crémeux de petit pois
Chips de pain de campagne et jambon cru
Chf. 20.00
Œuf pané frit servi sur une déclinaison d’asperges vertes
Chf. 22.00
Homard et écrevisses juste tiédis,
déposés sur une fricassée d’asperges blanches
Chf. 25.00
Assiette de jambon cru millésimé des Frères Alcala à Vaumarcus
Chf. 25.00
Nos coups de cœur
Filet de bœuf Chateaubriand pour 2 personnes, sauce morilles
Galettes de pommes de terre, pousses d’épinards juste sués
et fricassée d’asperges vertes
Foie gras poêlé aux chanterelles et tomates cherry
Écume à la saveur des sous-bois
Chf. 49.00
entrée
plat
Chf. 27.00
Chf. 40.00
Filet de féra servi sur une fricassée de petits pois à la française
Émulsion au lard valaisan
Chf. 35.00
Magret de canard aux cerises, polenta croustillante,
Crémeux et canon de carottes parfumés au ras el hanout
Chf. 35.00
Tagliatelles fraiches aux chanterelles, tomates cherry et petits pois
Roquette à l’huile d’olive et au citron
Chf. 29.00
Provenance des viandes : porc, bœuf, veau SUI, volaille FRA
Provenance des poissons : lacs suisses, océan Atlantique, perches : Estonie.
Tous nos produits étant frais, nous dépendons du marché
et il peut parfois arriver qu’un plat vienne à manquer.
Service et TVA inclus
Nos incontournables
Tartare de bœuf taillé au couteau (200 g)
Frites fraîches
Chf. 39.00
Filet mignon de porc rôti et sa poitrine croustillante,
Écrasé de pommes de terre à la tomate et basilic
Crémeux de carottes, jus au curry Madras
Chf. 39.00
Risotto crémeux aux sot-l’y-laisse, morilles,
Asperges vertes et rucola
Chf. 32.00
Filet de perches meunières, émulsion au citron jaune
Frites fraiches et cassolette de légumes, sauce tartare
Chf. 35.00
Burger maison au foie gras, sauce aux morilles
(galette de pommes de terre, steak haché taillé au couteau,
frites fraîches et cassolette de légumes poêlé)
Chf. 40.00
Quenelle de brochet aux écrevisses
Servi sur un méli-mélo de légumes, sauce homardine
Chf. 35.00
Tarte fine de langoustines aux tomates cherry
Asperges vertes, rucola et copeaux de parmesan
Émulsion au citron jaune
Chf. 42.00
Trilogie de veau (le grenadin, le carré et le ris de veau)
Crémeux de petit pois, canon de carottes et asperges vertes
Sauce aux morilles
Chf. 42.00
Menu enfant (1 plat, 1 boisson et 1 dessert)
Chf. 25.00
Le menu épicurien à 5 plats
(2 entrées, plat, fromages et dessert)
Chf. 105.00
Le menu épicurien et ses vignerons
(2 entrées, plat, fromages et dessert,
accompagnés d’un verre de vin de notre choix à chaque plat)
Chf. 140.00
Fromages
Assiette de fromages affinés
par la maison Alves Fromages à Vuiteboeuf
Chf. 14.00
Desserts
Compotée de rhubarbe, cœur coulant à la fraise
Feuilleté croquant et sorbet framboise
Chf. 10.00
Réinterprétation d’un mille feuilles aux cerises confites
Sorbet chocolat noir
Chf. 10.00
Flan caramel au beurre salé
accompagné de crème fouettée
Chf. 8.00
Salade d’orange à l’orientale
aromatisée au Grand Marnier
Chf. 9.00
Tarte maison du moment
Chf. 8.00
Crème brûlée à la vanille
Chf. 11.00
Café gourmand (un café ou thé
et quatre mini-desserts surprise)
Chf. 14.00
Moelleux au chocolat et sa glace vanille
(10 minutes d'attente)
Chf. 15.00
Glaces et sorbets artisanaux
(vanille, chocolat, mocca, caramel,
fraise, framboise, mangue, fruit de la passion et citron)
Supplément de crème Chantilly
Arrosée vaudoise
(sorbet et eau-de-vie ou alcool à votre choix)
la boule
Chf. 3.50
Chf. 2.00
Chf. 12.00