Coq au vin

Coq au vin
Volailles
Ingrédients
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1 chapon
Sel et poivre du moulin, au goût
4 c. à soupe de beurre non salé, fondu
1 tranche de bacon de 125 g (4 oz), coupée en lardons
4 ́échalotes françaises émincées
4 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de farine tout usage
3 tasse(s) de vin blanc
1 tasse(s) de fond de volaille (ou bouillon de poulet sans
sel)
1 carotte coupée en gros tronçons
1 branche de céleri coupée en gros tronçons
1 bouquet garni (laurier, persil, thym, clou de girofle)
1 filet d'huile d'olive
2 tasse(s) de champignons au choix, en quartiers
1/2 tasse(s) de crème 15 % ou 35 % (facultatif)
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h 30 min
Portions : 4
Préparation
1. Découpez le chapon en 8 morceaux. Retirez la peau, si vous le désirez. Salez et poivrez.
2. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
3. Dans une cocotte chauffée à feu moyen-vif, mettez le beurre et faites colorer les morceaux de
chapon. Réservez.
4. Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, les échalotes et l'ail de 4 à 5 minutes. Ajoutez la
farine en pluie et poursuivez la cuisson 1 minute en brassant. Déglacez au vin, puis ajoutez le
fond de volaille, la carotte, le céleri et le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire
au four de 45 minutes à 1 heure.
5. Entre-temps, dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, versez l'huile et faites sauter les
champignons. Salez et poivrez. Déposez les champignons sur du papier absorbant. Lorsque le coq
aura cuit 30 minutes, ajoutez-lui cette préparation.
6. Le coq est cuit lorsque la chair se détache facilement des os. Retirez les morceaux de poitrine
avant les morceaux de cuisses si c'est nécessaire, car ils cuiront plus vite.
7. Retirez les morceaux de carotte et de céleri ainsi que le bouquet garni, puis ajoutez la crème.
8. Servez le coq au vin sur un lit de lentilles, ou encore avec du riz, du pain ou des pommes de terre.