découper un poulet à cru - comment faire la cuisine

COMMENT FAIRE…
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Retirez les cuisses en faisant glisser le couteau le long
de la carcasse [1] jusqu’à la jointure de l’os [2]. Récupérez
les sot-l’y-laisse. Sectionnez le bout des ailes au niveau
de la première articulation [3]. Coupez la carcasse en
deux à l’aide d’une paire de ciseaux [5] [6]. Séparez les
blancs en deux [7] [8] au niveau du sternum et retirez le
bréchet. Nettoyez les blancs [9] et taillez chaque blanc
en trois morceaux [10] [11]. Taillez les cuisses en
2 morceaux [12]. Cette découpe [13] permet de réaliser une
fricassée (voir page 162).
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DÉCOUPER UN POULET À CRU