LE COQ AU RIESLING Pour 4 personnes Ingrédients: • un coq de 1

LE COQ AU RIESLING
Pour 4 personnes
Ingrédients:
• un coq de 1,5 kg
• 75 g de beurre
• 25 g d’échalotes
• 3 dl de Riesling
• 150 g de champignons de Paris frais
• 2 dl de Cognac
• 1 dl de crème double
• sel et poivre
1° Couper le Coq en 4 morceaux réguliers
2° Faire chauffer 50 g de beurre, mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et
de poivre. Laisser raidir sur feu doux pendant 5 minutes.
3° Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer sans brunir, puis flamber au
cognac.
4° Ajouter les champignons frais émincés, mouiller avec le Riesling. Laisser mijoter
doucement environ 30 à 40 minutes (selon l’âge du coq!).
5° Retirer les morceaux et les tenir au chaud dans une cocotte. Laisser réduire le
fond de cuisson puis le lier avec la crème. Rectifier l’assaisonnement puis verser la
sauce sur la viande.
6°Servir bien chaud avec des nouilles ou des spätzles alsaciennes.
Accompagnement idéal , un vin sec et complexe:
le Riesling Linsenberg
Mon « truc » : Si la sauce n’est pas assez liée, ajouter 10 g de beurre manié avec
10g de farine.