Rouget et aubergine à la Provençale Ingrédients / pour 4 personnes

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Rouget et aubergine à la Provençale Ingrédients / pour 4 personnes
Rouget et aubergine à la Provençale
Ingrédients / pour 4 personnes
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4 rougets moyens en filets
2 aubergines blanches moyennes
2 tomates cœur de bœuf
1 belle échalote
4 gousses d'ail
10 olives noires
6 tomates séchées
Quelques feuilles de basilic et persil
1 pincée d'épices au curcuma
2 pincées d'épices pour tomates
2 cuillères à café de sucre
Sel, poivre
Huile d'olive
Préparation Rouget et aubergine à la Provençale
1. Lavez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Mettez-les dans
un plat allant au four. Tailladez légèrement la chair. Salez, poivrez, saupoudrez d'une
pincée d'épices au curcuma. Arrosez d'huile d'olive. Ajoutez 4 gousses d'ail en
chemise. Faites cuire 45 minutes à four 180°.
2. Épluchez les tomates cœur de bœuf. Coupez-les en dés d'1 cm. Hachez l'échalote.
Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Dans une poêle versez un peu d'huile
d'olive. Ajoutez les tomates, l'échalote, les tomates séchées, 2 cuillères à café de sucre,
2 pincées d'épices au curcuma, du sel et du poivre. Laissez compoter 15 minutes
environ.
3. Lorsque les aubergines seront cuites, faites revenir 1 minute de chaque côté les filets
de rougets dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez.
4. Coupez les olives en petits morceaux. Faites chauffer un peu de beurre (ou d'huile
d'olive) avec les petits morceaux d'olives et un peu de persil, sel et poivre. Pour finir
5. Présentez dans chaque l'assiette : une aubergine, 2 filets de rougets sur le dessus, une
quenelle de compotée de tomates à coté, la gousse d'ail et une feuille de basilic.
Arrosez le tout de beurre aux olives.