Comment bien réussir une mousse au chocolat

Astuce Octobre 2013
Comment bien réussir
une mousse au chocolat
Matériel : trois bols, de la glace pilée, une spatule et un fouet.
Prenez deux bols, mettez la crème dans l’un et la glace
pilée dans l’autre. Placez le bol de crème sur la glace
pilée et fouettez la crème.
Cette technique permet de garder la crème bien
fraiche et d’obtenir la bonne consistance de
crème fouettée.
Préparez la ganache au chocolat dans le troisième bol et
laissez-la refroidir à 40°C.
Pour vérifier la température, placez le récipient
sur l’intérieur du poignet : il devrait être tiède.
Incorporer délicatement la moitié de la crème fouettée à
l’aide d’un fouet. Puis ajoutez le reste de la crème et
mélangez avec une spatule.
Cette technique permet d’éviter la création de
grumeaux.
Votre mousse au chocolat est prête, il ne reste plus qu’à
dresser et décorer !