Menu "Soirée du nouvel an"

Menu de la Saint Sylvestre 2016
95 €
(Hors boissons)
Mises en bouche
Œufs brouillés aux oursins, crème montée vodka, mouillettes
Velouté de butternut au foie gras
Saumon mariné aux agrumes, crème wasabi
***
Sashimi de saint-pierre, chair de tourteau à l’huile d’olive,
grains de caviar ébène, crème infusée au combawa
***
Pavé de bar, artichaut farci au brocciu, zestes de clémentine corse,
pancetta et pousses de tétragones, huile de curry et poivron ibérique
***
Suprême de pigeonneau farci au foie gras roulé au chou, embeurré au lard,
poivre timut, effiloché de cuisse confite panée, jus pur arabica
***
Poire confite aux épices, glace au gorgonzola,
vieux vinaigre balsamique 8 ans d’âge
***
Boule chocolat blanc, crémeux aux marrons, coulis de mandarine,
sablé et glace noisettes caramélisées
***
Le café et ses mignardises
Truffes chocolat café, macaron passion, sablé chocolat mangue
Canopée café à Mérignac Tel 05.56.51.70.00