foie d`agneau au miel vinaigre et gros oignons.pub

Préparation:
Cuisson:
30 minutes
10 minutes
PRÉPARATiON
Épluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles. Pelez et hachez les gousses d’ail puis le perPour 4 personnes:
sil. Partagez les foies en deux avec un couteau
bien aiguisé et coupez-les en fines lanières dans
le sens de la largeur.
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2 foies d’agneau de 300 g chacun
Versez un litre d’eau au fond d’un couscoussier ou
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3 gros oignons
d’un cuiseur-vapeur. Placez les oignons et le foie
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4 gousses d’ail
découpés sur la grille supérieure et laissez cuire 5
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1 bouquet de persil
à 6 min, à couvercle fermé.
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2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Pendant ce temps, épluchez et laver le cresson.
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1 cuil. à soupe de vin blanc sec
Préparez la vinaigrette dans un saladier. Réservez
le tout.
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1 belle cuil. à café de miel
Dans une grande poêle, faites chauffez l’huile et
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1 noix de beurre
le beurre, sans les laisser fumer et mettez-y les
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1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
petits morceaux de foie et les oignons. Faites bien
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sel et poivre au moulin
sauter le tout pendant 3 à 4 min, à feu assez vif.
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Pour la garniture: 1 botte de jeune
Ajoutez l’ail et le persil.
cresson bien tendre, 1 cuil. à soupe de Salez 10 secondes avant de sortir le plat du feu
vinaigre de vin, 3 cuil. à soupe d’huile afin de ne pas durcir le foie, mélangez à la cuillère en bois. Poivrez de 6 tours de moulin.
d’olive, sel et poivre.
Avec l’écumoire, mettez foie et oignons dans un
Vin: un bordeaux rouge, par exemple, Châ- plat creux chaud. Versez le vinaigre, le vin blanc
et le miel dans la poêle et déglacez. Pour cela,
teau Lyonnat de Lussac Saint-Emilion
frottez le fond au pinceau pour en décoller les
(servir à 18°)
sucs. Arrosez les foies de ce jus et servez chaud.
Mettez le cresson dans le saladier contenant la
vinaigrette à l’huile d’olive. Remuez-le et présentez-le avec le foie d’agneau.