Foie de veau au basilic et au vinaigre balsamique

Foie de veau au basilic et au vinaigre balsamique
Pour 4 personnes :
préparation : 30 minutes
cuisson : 20 minutes
+ 2 tranches fines de foie de veau ou de foie de génisse – 300 g chacune
+ 1 petit bouquet de basilic
+ 1 botte d’oignons nouveaux
+ 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
+ 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
+ Sel, poivre
+ Ficelle de cuisine
• Coupez les tiges des oignons nouveaux. Émincez finement la moitié des oignons et
coupez en deux les oignons restants. Versez dans un bol les oignons émincés. Ciselez
le basilic, ajoutez-le dans le bol avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez.
• Étalez les tranches de foie de veau, salez et poivrez. Sur chaque tranche, étalez le
mélange préparé précédemment. Roulez les tranches de foie en deux petits rôtis et
maintenez-les attachées avec de la ficelle.
• Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer l’huile,
puis déposez-y les petits rôtis. Faites-les dorer sur chaque face 2 minutes. Ajoutez les
oignons nouveaux restants et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. Au bout des
10 minutes, sortez les rôtis de foie et réservez-les.
• Versez le vinaigre balsamique dans la cocotte, décollez les sucs de cuisson avec une
cuillère en bois et laissez réduire 3 minutes sur le feu.
• Coupez les rôtis de foie en tranches, versez la sauce et servez aussitôt.