Gigot d`agneau de lait rôti

Rencontre a vec …
SpécialPâques
Certains indices confirment
l’arrivée du printemps :
les bourgeons s’épanouissent,
les écharpes disparaissent, les
journées s’allongent …et
la cueillette de Viltain rouvre
ses portes ! Tulipes, épinards et
poireaux vous attendent.
Daniel Mercier
artisan chocolatier
à Baugy (18)
Mon grand-père, Marcel
Mercier, était le boulanger
de Baugy, un village du Berry.
Mon père, Pierre, a pris sa
suite en 1958 : il a fidèlement
utilisé les recettes familiales pour développer
une gamme de biscuits. D’abord vendus dans
sa boulangerie, les sablés ou les tuiles se sont
fait connaître et apprécier de plus en plus loin.
L’aventure Mercier commençait !
J’ai repris l’entreprise familiale en 1988. La
passion du chocolat m’était venue vers 10 ans,
quand je voyais mon père préparer les moulages
de chocolat de Pâques. A 12 ans, il m’installait
mon premier laboratoire ! Cette passion ne m’a
jamais quitté.
Aujourd’hui, nous sommes toujours basés à
Baugy. L’entreprise a grandi mais les recettes et
la fabrication sont toujours artisanales : beurre
baratté, oeufs frais cassés à la main, sélections
rares de chocolat, les meilleurs ingrédients pour
satisfaire nos clients.
Retrouvez la collection des chocolats de Pâques
Daniel Mercier au Marché de la Ferme. Les
fèves de cacao utilisées par l’artisan chocolatier
proviennent principalement de Cuba ou de
République Dominicaine.
du lundi au vendredi
à 13 H 30 ou 15 H 30
sur inscription au 01 39 56 38 14
AVRIL
Vacances de Pâques
Ateliers Madeleines
pour les enfants
Larecettedumois
Gigot d’agneau de lait rôti
à l’ail, thym et romarin et son jus
Préchauffer le four à 190°C .
Salez votre gigot. Chauffez dans une cocotte en fonte
ou un plat allant au four 5 cl d’huile d’olive puis dorez
le gigot sur toutes les faces.
Séparez les gousses d’une tête d’ail entière sans les
peler et ajoutez-les avec 1 branche de thym et 1 de
romarin dans le plat de cuisson.
Enfournez le gigot pour 12 min par livre (viande
saignante) ou 15 min (à point). Arrosez régulièrement
le gigot avec son jus de cuisson ou un peu d’eau si
besoin.
Après cuisson, sortez le gigot, placez-le dans un plat
et recouvrez-le d’un papier d’aluminium. Replacez-le
dans votre four éteint, porte légèrement ouverte.
Pendant ce temps, retirez les gousses d’ail du plat de
cuisson puis ajoutez 10 cl d’eau. Portez à ébullition en
grattant le fond du plat avec une spatule pour décoller
les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, rectifiez
l’assaisonnement et versez en saucière.
Tranchez le gigot et servez accompagné des
gousses d’ail.
FERME DE VILTAIN - Chemin de Viltain - 78350 Jouy-en-Josas 01 39 56 38 14 - www.viltain.fr