avec nos producteurs et artisans
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avec nos producteurs et artisans
avec nos producteurs et artisans PÂQUES Entrées de fête de Jacques Barthouil Artisan à Peyrehorade (64) - Terrine de foie gras de canard au vin jaune - Terrine landaise au foie gras - Saumon fumé français de Didier Pavard Maître charcutier traiteur à Angerville (91) - Ballottine de saumon pointes d’asperges - Millefeuille de homard - Parfait de thon - Terrine de pintade aux écrevisses - Parfait de canard aux cèpes et coteaux du Layon - Feuilleté aux ris de veau et morilles - Koulibiac au saumon (pour 6 pers.) Carte des vins La Bourgogne du Nord à l’honneur ! Domaine Philippe Tupinier (89) nouveau ! Philippe Tupinier travaille ses vignes selon un mode raisonné : utilisation modérée de produits phytosanitaires, lutte intégrée, engrais organiques, labour des vignes ; les vendanges sont effectuées à la main. Philippe se décrit comme un ‘artisan du vin’. Légumes de Pâques - Le haricot de Soissons - Fèves fraîches - La Mogette de Vendée - Flagolets Vergers de Gascognee Idée recette Haricots de Soissons à la crème Vin blanc : - Chablis 2012 Parfait à l’apéritif, ou en accompagnement de poissons (entrée et/ou plat), il se distingue par sa fraîcheur et sa finesse. Vin rouge : - Bourgogne Côte d’Auxerre 2012 Vin corsé et tannique, accompagne vos viandes rouges. - Irancy 2012 pour 6 personnes Vin léger et fruité, très réussi, idéal avec l’agneau. Une étoile au guide Hachette 2015 pour le millésime 2012 ! Mettez à tremper 400 g de haricots de Soissons secs la veille dans une grande quantité d’eau froide. La Bourgogne viticole d’Auxerre à Mâcon. Le lendemain, égouttez les haricots, mettez-les dans une cocotte et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez 4 gousses d’ail pelées, 3 carottes coupées en 2 et un bouquet garni. Laissez cuire les haricots environ 2 heures à feu doux. Salez et poivrez à mi-cuisson. Si l’évaporation de l’eau est rapide, ajoutez un peu d’eau chaude. Il ne doit rester que peu de liquide en fin de cuisson. Quand les haricots sont cuits, ajoutez 20 cl de crème fraîche de Viltain et 40g de beurre dans le faitout. Remuez et dressez votre plat. Parsemez de cerfeuil ciselé. Les vins du Domaine Tupinier proviennent de la région la plus au Nord : le Chablis et le Grand Auxerrois. Mondialement réputés, Chablis et sa région produisent de grands vins blancs secs aux accents minéraux (cépage Chardonnay). Les terroirs alentours sont le berceau d’une grande variété d’appellations de caractère comme l’Irancy (cépage pinot noir en majorité). LA FERME DE VILTAIN - PÂQUES 2015 s’étend Agneau de lait de LOZERE Gigot ou épaule 1.5 Kg – 4 pers. 2 kg – 6 pers. Rôti de gigot d’agneau (désossé) 1 Kg environ 4 - 6 pers. Les agneaux de Lozère de la filière ELOVEL sont issus de la race rustique blanche du Massif Central et vivent au sein de leur troupeau de naissance. Cette filière, créée à l’initiative des éleveurs, assure un circuit court entre producteurs et consommateurs. Conseils de cuisson : Le temps de cuisson pour un four à 200° C : Pour une viande rosée : 12 min par livre (500g), Pour une viande à point : 15 min par livre. Astuces pour une cuisson uniforme : - retournez le gigot en cours de cuisson, toutes les 10-15 min - arrosez-le avec le jus de cuisson - couvrez le gigot d’un aluminium à mi-cuisson et baissez le four à 180°C (vous remonterez vers 200°C à la fin pour le faire bien dorer) - laissez reposer votre viande au moins 15 min avant de servir (au chaud, dans votre four éteint). Recette pensez à commander ! en magasin ou au 01 39 56 38 14 Chevreau de La Ferme du Caroire (36) Située en plein Berry dans le Parc Naturel Régional de la Brenne, Christophe et Agnès Vandooren produisent des fromages et de la viande de chèvre depuis 2 générations. nos Recettes sur viltain.fr Souris d’agneau confites accompagnées de topinambours ou pommes de terre nouvelles pour 4 personnes Enrobez les 4 souris d’agneau d’huile d’olive, d’ail écrasé (2 gousses) et de romarin (Laissez mariner au moins 2h au réfrigérateur). Faites-les ensuite revenir dans une cocotte pendant quelques minutes. Ajoutez 2 cuill. à soupe de confit d’oignons. Arrosez ensuite avec le jus d’une orange puis déposez au four pendant 4 heures à 100 degrés. Dans une cocotte, faites revenir 8 échalotes épluchées dans de l’huile d’olive. Rajoutez 4 gousses d’ail, des branches de thym et 2 feuilles de laurier. Déglacez avec un verre de vin blanc sec.Rajoutez 1 kg de topinambours, 2 carottes, des branches de thym, 20 cl d’eau citronnée et laissez cuire à feu doux pendant 1heure. Astuce : Conservez vos topinambours épluchés dans de l’eau additionnée d’un jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. LA FERME DE VILTAIN - PÂQUES 2015 CHOCOLAT nouvelle collection de Pâques de la Maison MAZET, chocolatier-confiseur à Montargis (91) nouveau ! CHOCOLAT BONNAT Exceptionnel, les œufs coquilles au praliné royal ! Cette année, ils sont présentés dans un coquetier en chocolat. DESSERTS GLACÉS de chez Martine Lambert, artisan-glacier à Deauville (14) nouveau ! . l’Omelette norvégienne (4-6 pers.) . le Vacherin «Turban» (4-6 pers.) . les Macarons glacés Gâteau de Pâques de Laurent le Goupil, artisan boulanger-pâtissier (78) Nid en chocolat (pour 6 pers.) . chocolat . moka-café . framboisier . Le Succulent Trois couches de glaces : praliné noisette, chocolat, caramel au chaudron de cuivre, amandes et noisettes torréfiées. Vendu avec 1 coulis de chocolat équatorial. Sortir 30 min à température ambiante avant dégustation. conception : www.sjdesign.fr (individuel, 2-3 pers., 4-6 pers.)