recette : gigot d`agneau rôti

Pour manger rosé
Temps de cuisson : 1h
Thermostat Four : 7 (210°)
Pour manger à point
Temps de cuisson : 1h15
Thermostat Four : 7 (210°)
RECETTE : GIGOT D’AGNEAU RÔTI
Ingrédients :
2.5 kg de gigot d'agneau, 1 tête d'ail, 1 c. à soupe d'herbes de Provence, 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre.
Sortir le gigot à température ambiante 2 h avant la cuisson. Préchauffez le four à 210°C.
Mélangez 5 cl d'huile d'olive, les herbes de Provence et un peu de poivre. Enduisez-en le gigot en le "massant"
avec les mains.
Séparez les gousses d'ail sans les peler. Disposer-les au fond d'un plat à rôtir, versez le reste d'huile. Posez le
gigot par-dessus, enfournez pour 12 min par livre (viande saignante) ou 15 min (à point).
Après cuisson, sortez le gigot et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 15 min, couvert d'un
papier d'alu.
Pendant ce temps, enlevez les gousses d'ail du plat. Réservez-les. Mettez le plat sur feu vif, dégraissez le jus
avec 30 cl d'eau. Portez à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule pour décoller les sucs de
cuisson. Laissez réduire de moitié, rectifiez l'assaisonnement et versez en saucière.
Découpez le gigot, salez chaque tranche et servez-les accompagnée de gousses d'ail réservées que les
convives écraseront dans le jus selon leur goût.
Vin conseillé : Saint-Emilion