Le gigot d`agneau rôti

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GIGOT D’AGNEAU
Poids moyen 2,6kg
Pour manger rosé
Pour manger à point
Temps de cuisson : 1h
Temps de cuisson : 1h15
Thermostat Four : 7 (210°)
Thermostat Four : 7 (210°)
RECETTE : GIGOT D’AGNEAU RÔTI
Ingrédients :
2.5 kg de gigot d'agneau, 1 tête d'ail, 1 c. à soupe d'herbes de Provence,
10 cl d'huile d'olive, sel et poivre.
Sortir le gigot à température ambiante 2 h avant la cuisson. Préchauffez
le four à 210°C.
Mélangez 5 cl d'huile d'olive, les herbes de Provence et un peu de poivre.
Enduisez-en le gigot en le "massant" avec les mains.
Séparez les gousses d'ail sans les peler. Disposer-les au fond d'un plat à
rôtir, versez le reste d'huile. Posez le gigot par-dessus, enfournez pour 12
min par livre (viande saignante) ou 15 min (à point).
Après cuisson, sortez le gigot et laissez-le reposer sur une planche à
découper pendant 15 min, couvert d'un papier d'alu.
Pendant ce temps, enlevez les gousses d'ail du plat. Réservez-les. Mettez
le plat sur feu vif, dégraissez le jus avec 30 cl d'eau. Portez à ébullition
en grattant le fond du plat avec une spatule pour décoller les sucs de
cuisson. Laissez réduire de moitié, rectifiez l'assaisonnement et versez en
saucière.
Découpez le gigot, salez chaque tranche et servez-les accompagnée de
gousses d'ail réservées que les convives écraseront dans le jus selon leur
goût.
Vin conseillé : Saint-Emilion