Mise en page 1 - Maison Michenaud

CUISINIER • TRAITEUR
& 02 51 49 41 01 • www.maisonmichenaud.fr
Place Saint Antoine • 85300 CHALLANS
Les Halles de la Vie • 85800 ST GILLES CROIX DE VIE
AMUSE-BOUCHE
• Plateau froid
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6€00/pers
- Toast de foie gras de canard, chutney et poire au pain d’épice (1p/pers)
- Cuillère de mousse de poivron rouge et chèvre frais au cumin (1p/pers)
- Faluche crème de tomate confite (1p/pers)
- Crouton roulé de saumon fumé et œufs de truite (1p/pers)
- Pique de jambon de Vendée crème de tartare (1p/pers).
• Plateau chaud
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6€00/pers
- Beignet de crevette (1p/pers)
- Yakitori (brochette de poulet mariné au soja (1p/pers)
- Assortiment de mini feuilletés et tartelettes (1p/pers)
- Aumônière de poulet au curry
- Brochette de foie gras, pain d’épice maison et pruneau lardé (1p/pers).
ENTRÉES FROIDES
Foie gras en terrine : nature, aux figues
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95,90€/Kg
Foie gras au torchon : nature, aux truffes
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95,90€/Kg
Demi-langouste Bellevue accompagnée de son concassé de tomate au basilic
en verrine et sa fleur gourmande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32,00€/pièce
Demi-homard Breton Bellevue accompagné de son concassé de tomate au basilic
en verrine et sa fleur gourmande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26,00€/pièce
Coquille saumon ou crabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3,20€/pièce
ENTREES FROIDES A L’ASSIETTE
Assiette de foie gras de canard maison (80g), chutney, toast
(Présentation à l’assiette, 5€ de consigne récupérable au retour de la vaisselle)
Assiette de saumon fumé (100g), crème d’ aneth, toast
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8,60€/pièce
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5,80€/pièce
(Présentation à l’assiette, 5€ de consigne récupérable au retour de la vaisselle)
Assiette de médaillon de homard et panacotta de champignons des bois,
roquette et copeaux de parmesan
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12,80€/pièce
(Présentation à l’assiette, 5€ de consigne récupérable au retour de la vaisselle)
Gourmandise maison : saumon fumé maison, fondue d’échalote, foie gras de canard mi-cuit, magret
de canard séché, poisson mariné et rillettes de sardine maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10,10€/pièce
(Présentation à l’assiette, 5€ de consigne récupérable au retour de la vaisselle)
CARTE NOËL 2015
DOCUMENT NON CONTRACTUEL
ENTREES CHAUDES
Coquille St Jacques aux champignons du moment
Crabe farci
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7,50€/pièce
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7,50€/pièce
Escargots de Bourgogne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7,50€/la douzaine
Bouchée à la reine au ris de veau ou aux St Jacques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8,60€/pièce
Cassolette d’écrevisse sauce Nantua
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7,80€/pièce
Cassolette de sot l’y laisse et cœur d’artichaut crème de poule à l’estragon
et feuilletage croustillant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7,80€/pièce
Tarte fine champignon, fondue de poireaux, gambas, lotte lardée et St jacques . . . . . . . . . .9,60€/pièce
POISSONS
Filet de sandre crème de Sauterne, poireaux braisés au miel et sésame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12,80€/part
Enroulé de sabre farce chair de crabe et crème d’asperge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11,80€/part
Brochette de St Jacques, gambas, lotte lardée crème de fruits de mer au Muscadet . . . . .14,80€/part
Pavé de merlu au confit de légumes oubiés (topinambour, panais…) crème de paprika .10,60€/part
Mille feuilles de saumon mi-cuit mi-fumé, tomate grappe sur lit de blinis
de pomme de terre et son jus de langoustine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11,15€/part
Nos poissons sont accompagnés d’un risotto d’asperge,
d’une brochette de légumes confits et d’un flan de brocolis.
VIANDES
Chapon fermier aux braisures de châtaigne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11,60€/part
Oie fermière aux braisures de châtaigne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12,80€/part
Suprême de pintadeau sauce aux moriles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9,20€/part
Filet de veau et St Jacques crème aux cinq champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16,15€/part
Civet de chevreuil aux airelles, pleurottes et petits oignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9,20€/part
Mignon de porc en crumble tomate confite et jus de veau à l’estagons . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10,20€/part
Caille entièrement désossée farcie au foie gras au jus de Banyuls en estouffade . . . . . . . . . . .12,95€/part
Magret de canard lardé, oignon rouge et cive sauce au vi n rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,80€/part
Nos viandes sont accompagnées d’une poêlée de châtaignes, champignons et fèves,
d’un gratin dauphinois et d’une brochette de légumes grillés.
DESSERTS
Plateau de fromages de chez Pascal Beillevaire sur commande (minimum 4 pers.) . . . . . . . . .3,50€/pers
Crumble de pain d’épice aux poires sur une onctueuse crème de lait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5,00€/pièce
Tartare de pommes caramélisées sur panacotta de caramel au beurre salé
et sa mousse safranée au coulis mandarine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5,00€/pièce
Brochettes de fruits frais : ananas, mangue, raisin, kiwi, banane, physalis,
Grany et clémentine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2,00€/pièce
CARTE NOËL 2015
DOCUMENT NON CONTRACTUEL
La Maison Michenaud c’est tout d’abord deux magasins, où notre
sympathique et souriante équipe vous accueille et vous invite à découvrir
des produits de terroir, de la charcuterie sèche et traditionnelle
et des plats cuisinés avec soin ; un régal pour les yeux, l’odorat et le palais.
Autre caractéristique notre fumoir traditionnel :
il nous permet par exemple de préparer le saumon fumé,
le thon fumé et le magret de canard fumé maison.
La Maison Michenaud c’est aussi un service traiteur pour
lequel nous sommes reconnus. Très attentif aux désirs et aux goûts
de notre clientèle, nous nous adaptons aux besoins des particuliers
et des professionnels, par exemple ; plateau repas, cocktail,
buffet, banquet, communion, en passant par les séminaires,
les paniers garnis, les menus à thèmes et tout autre réunion de famille.
Nous mettons notre savoir faire à votre ser vice et nous nous tenons
à votre disposition pour tout re ndez-vous afin d’établir un devis sur
mesure pour vos menus de mariage, de baptême, d’anniversaire
et autre repas d’entreprise.
Vous pouvez aussi consulter nos différentes cartes
sur notre site www.maisonmichenaud.fr
ATLANTIC Communication • 02 51 93 84 73