cuisinier • traiteur

2016
CUISINIER • TRAITEUR
02 51 49 41 01 • www.maisonmichenaud.fr
Place Saint Antoine • 85300 CHALLANS
Les Halles de la Vie • 85800 ST GILLES CROIX DE VIE
AMUSE BOUCHE
• Plateau froid (commande minimum 4 plateaux) ...................................................................... 6€/plateau
- Toast de foie gras de canard, chutney et poire au pain d’épice (1p/pers)
- Cuillère de chair de crabe et saumon fumé (1p/pers)
- Faluche tartare et parmesan (1p/pers)
- Croûton de roulé de saumon fumé et œufs de truite (1p/pers)
- Brochette de thon fumé et ananas (1p/pers).
• Plateau chaud (commande minimum 4 plateaux) .................................................................. 6€/plateau
- Beignet de crevette (1p/pers)
- Yakitori (brochette de poulet mariné au soja) (1p/pers)
- Champignon farci au Roquefort (1p/pers)
- Accra (1p/pers)
- Brochette de foie gras pain d’épice maison et pruneau lardé (1p/pers).
• Plancha (commande minimum 4 plateaux) ............................................................................. 6€/plateau
- Jambon sec de montagne (1p/pers)
- Chorizo (1p/pers)
- Mini poivron farci (1p/pers)
- Comté (1p/pers)
- Croûton rillettes de sardines (1p/pers).
- Croûton tapenade (1p/pers)
ENTRÉES FROIDES
Foie gras en terrine : nature, aux figues ............................................................................................ 95.90€/kg
Foie gras au torchon : nature, aux truffes ......................................................................................... 95.90€/kg
Demi-langouste Bellevue accompagnée de son concassé de tomate au basilic
en verrine et sa fleur gourmande ................................................................................................ 32.00€/pièce
Demi-homard Breton Bellevue accompagné de son concassé de tomate au basilic
en verrine et sa fleur gourmande ................................................................................................ 28.00€/pièce
Coquille de chair de crabe, saumon fumé et petits légumes ................................................... 3.40€/pièce
Coquille de saumon frais et crevettes, fève,artichaut, asperge et petits pois ........................ 3.40€/pièce
ENTRÉES FROIDES A L’ASSIETTE
(Présentation à l’assiette, 5€ de consigne par assiette commandée, récupérable au retour de la vaisselle)
Assiette de foie gras de canard maison (80g), chutney, toasts ............................................. 8.60€/assiette
Assiette de saumon fumé (100g), crème d’aneth, toasts ....................................................... 6.80€/assiette
Assiette Nordique (fumage maison) :
saumon fumé, espadon fumé thon fumé et filet de maquereau fumé .............................. 11.80€/assiette
Gourmandise maison : saumon fumé maison, fondue d’échalote, foie gras de canard
mi-cuit, magret de canard séché, poisson mariné et rillettes de sardine maison ............. 11,40€/assiette
CARTE NOËL 2016
DOCUMENT NON CONTRACTUEL
ENTRÉES CHAUDES
Coquille St Jacques aux champignons du moment ................................................................. 7.80€/pièce
Crabe farci ...................................................................................................................................... 7.50€/pièce
Escargots de Bourgogne ..................................................................................................... 7.50€/la douzaine
Bouchée à la reine au ris de veau ............................................................................................... 8.60€/pièce
Cassolette d’écrevisse sauce Nantua ......................................................................................... 7.80€/pièce
Coquille de fruits de mer et petits légumes verts .......................................................................... 6.40/pièce
Tarte fine oignon, filet de rouget, lotte lardée, gambas,
fondue de poireaux crème de langoustine ............................................................................... 9.20€/ pièce
Brioche végétarienne sauce artichaut paprila : brioche, concassé de lentilles
aux pommes, fondue de poireaux, carottes et oignons fanes... ............................................ 6.40€/ pièce
Tourte de volaille aux morilles crème d’asperge ........................................................................ 6.40€/pièce
POISSONS
Blanquette de cabillaud, gambas, lotte lardé crème de fruits de mer ................................... 11.80€/part
Couronne de sabre au cœur de patate douce ......................................................................... 11.80€/part
Brochette de St Jacques, gambas, lotte lardée crème de fruits de mer au Muscadet ........ 14.80€/part
Feuilleté de filet de St Pierre, fondue d’épinard crème de girolle au basilic ........................... 12.80€/part
Mille feuilles de saumon mi-cuit mi-fumé,
tomate grappe sur lit de blinis de pomme de terre et son jus de langoustine ........................... 12.80€/part
Nos poissons sont accompagnés d’une purée de patate douce,
d’une brochette de légumes confits et d’un flan de courgette, oignons rouges et curcuma.
VIANDES
Chapon fermier aux braisures de châtaigne ............................................................................... 11.60€/part
Oie fermière aux braisures de châtaigne ..................................................................................... 12.80€/part
Suprême de poularde cuit à blanc, raviole d’écrevisse et velouté d’estragon ....................... 9.20€/part
Filet mignon de veau et St Jacques crème de pleurotes .......................................................... 16.15€/part
Filet mignon de sanglier sauce Grand Veneur ............................................................................ 11.80€/part
Filet de perdreau braisé, chou lardé, ail confit et jus de Bordeaux .......................................... 11.60€/part
Caille entièrement désossée farcie au foie gras en estouffade au jus de Banyuls ................ 12.95€/part
Gigolette de canard farcie aux pruneaux à l’Armagnac et pistache ................................... 11.60 €/part
Nos viandes sont accompagnées d’une poêlée de châtaignes, champignons et fèves,
d’un gratin dauphinois et d’une tomate grappe fleur de sel.
DESSERTS
Plateau de fromages de chez Pascal Beillevaire sur commande (minimum 6 pers) ............... 3.50€/pers
Verrines du pâtissier : fruits rouge ou pomme caramélisée et caramel au beurre salé ........ 5.00€/pièce
Brochettes de fruits frais : ananas, mangue, raisins, kiwi, banane, Grany et clémentine ..... 2.00€/pièce
CARTE
CARTE
NOËL
NOËL
20162016
DOCUMENT NON CONTRACTUEL
FROMAGERIE “ CHEZ EVA ET PATRICE ”
Épicerie italienne
Pour vos repas de fin d’année,
nous préparons des plateaux de
fromages variés et panachés.
Ces plateaux sont à définir selon
vos goûts dans un large choix de
plus d’une centaine de fromages.
Magasin ouvert Place St Antoine - Tél. 06 30 83 17 67
Mercredi, jeudi, vendredi et samedi de 8h30 à 13h et de 16h à 19h
Dimanche de 8h30 à 12h30
Présent sous les Halles de Challans
Le mardi, le vendredi et le samedi
HUÎTRES DE LA BAIE DE BOURGNEUF
Ostréiculteur expéditeur • Loïc Benoist
Il vous est possible dès maintenant de passer vos
commandes de bourriche pour les fêtes.
Livraison au stand habituel les samedis 24 et 31
décembre.
Huîtres des Moutiers-en-Retz, bretonnes ou spéciales.
Bigorneaux et palourdes de Bourgneuf.
Tél. 06 70 11 68 13
Présent Place St Antoine (face au cinéma)
tous les dimanches matin depuis 2 ans
ATLANTIC Communication • 02 51 93 84 73