PDF : Le Saut su Poisson

LE SAUT DU POISSON - AOP Languedoc - Blanc
Minéral grâce aux « Ruffes »: rare sol de l’ère primaire
Une cuvée confidentielle.
Grenache blanc sur sol de « ruffes » (Ruffus : rouge en latin) : épais dépôts de grés accumulés il y a 265 millions d’années
mis à nu par l’érosion. Les ruffes rouges héritées de l’ère primaire cohabitent avec les basaltes sombres issus des coulées
volcaniques quaternaires rendant ces paysages et ces terroirs uniques en Europe. Les derniers volcans du Salagou se sont
éteints vers - 650 000 ans.
Le saut du poisson est le lieu dit du grenache blanc, au milieu duquel coule une rivière et une cascade éphémère par
temps d’orage et au pied du petit Gêbre, ancienne coulée volcanique.
Roussane et Vermentino sur schistes entre 150 et 200 m d’altitude sur les contreforts du plateau du Larzac.
Dégustation
Nez : fin, minéral, fruits blancs avec une pointe de fleur blanche. A l'aération le terroir s'exprime sur la réglisse, l’anis, des
notes de laurier.
Bouche: une attaque ample, la fraîcheur s'exprime soutenue par la minéralité. Réglisse, la chair de poire, l'amande amère
en gamme aromatique.
La caractère du terroir apporte une sensation aérienne soutenue par une agréable amertume en finale.
Belle pureté dans ce vin où le raisin et l'élevage laisse place à l'identité du terroir !
Spécificités du terrain et microclimat :
Grenache sur Ruffes, Roussane et Vermentino sur schistes et Grés. Alternance de journées chaudes et de nuits fraîches.
Complicités gastronomiques :
A Servir à 10°C avec des plats fins et goûteux.
Une terrine de lapin, Cuisse de volaille à la sauge, Filets de rouget à la purée d'olive, Cassolette de champignons des bois,
sardines grillées…
Cépages : Sélection parcellaire
70 % Grenache blanc
20 % Roussane
10 % Vermentino
20 hL / ha
30 hL / ha
05 hL/ha
âge 40 ans
âge 30 ans
âge 7 ans
Culture en 3ème année de conversion biologique. Vendange manuelle.
Vinification :
Débourbage à froid. Pas de fermentation malolactique pour garder toute la fraîcheur.
Elevage : 1/3 en barrique de 320 litres de chêne français de 1 à 3 vins, le reste en cuve. 12 mois minimum.
14 %.
Le saut du poisson 2011 : 15/20
La belle nature des blancs du Languedoc
Les Fillon font dans la dentelle. Cette cuvée aux notes minérales
de fruits et fleurs blanches penche radicalement du côte de la
gourmandise avec une finale gaillarde, pour un rouget grille et
sa tapenade.
Belle matière aux notes de fruits blancs
(poire). Le volume est là, l’agrément
aussi. Une belle bouteilles du sud.
Route du Viala - 34700 St Jean de la Blaquière - France - Tèl : 06 88 35 90 07 - [email protected] - www.leclosduserres.fr