Filet d`agneau en croûte de riz - Mars

Filet d’agneau en croûte de riz
Origine
France
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Plat principal
Viande
Les produits suivants sont contenus dans cette recette:
Ingrédient
Recette pour 4 personnes
du beurre à rôtir
4.00 pièce filets d’agneau d’env. 150g pièce
du sel
du poivre du moulin
4.00 cs de moutarde en grain
1.00 pièce gousse d’ail pressée
200.00 g de quark
1.00 pièce zeste de citron non-traité râpé
150.00 g de mélange de riz sauvage et long grain cuit
de sel
1.00 cs de thym séché
Sauce au vin rouge
1.00 pièce échalote hachée
2.00 dl de vin rouge
60.00 g de beurre froid en morceau
du sel
du poivre du moulin
Préparation
Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, faire rôtir les filets d’agneau des deux côtés, assaisonner. Laisser
refroidir sur une assiette.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le zeste de citron, la moutarde, l’ail, et le quark, incorporer ensuite le riz cuit.
Repartir la masse de riz en couche d’environ 2 cm sur les files d’agneau bien appuyer et saupoudrer de thym.
Arroser de beurre liquéfié. Déposer les filets dans un plat et les faire grillés au four à 180° pendant 12min.
Laisser poser les filets à couvert pendant 10min.
Pour la sauce : Faire dorer les échalotes dans une sauteuse, recouvrir avec le vin rouge et laisser cuire jusqu’à ce
que le liquide soit presque complétement évaporé, Emulsionner avec le beurre froid, corriger l’assaisonnement.
Tip: servir avec des haricots verts.
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