carte en allemand

Vorspeisen
Œuf mollet façon florentine, champignons en duxelle, girolles en fricassée
24€
Wachsweiches Ei Florentiner Art, fein gewürfelte Champignons, Pfifferling-Frikassee
Saumon d’Ecosse fumé par nos soins, salade de pommes de terre,
pomme verte et oignon rouge, crème d‘Isigny
31€
Selbstgeräucherter Schottischer Lachs, Kartoffelsalat mit grünem Apfel
und roter Zwiebel, Crème fraîche aus Isigny
Timbale de ris de veau et foies de volaille, sauce madère, salade d‘herbes
29€
Timbale aus Kalbsbries und Geflügelleber, Madeirasoße, Kräutersalat
Carpaccio de Saint-Jacques, gelée d’agrumes aux condiments
31€
Carpaccio von der Jakobsmuschel, würziges Zitrusfruchtgelee
Escalopes de foie gras de canard poêlées et figue rôtie, jus au Banyuls,
croustillant de pain de campagne au foie gras
33€
Entenleber aus der Pfanne an gebratenen Feigen, Bratenjus mit Banyuls-Wein,
knuspriges Landbrot mit Entenleberpastete
Bisque de homard, flan de courge butternut, légumes de saison, ventrèche croustillante
23€
Feine Hummercremesuppe, Butternutauflauf, Gemüse der Saison, knuspriger Bauchspeck
Aus dem Meer
Turbot poché au bouillon de coquillages, purée de coco, chou Romanesco
48€
Steinbutt in Muschelbrühe pochiert, Coco-Bohnen-Püree, Romanesco
Lotte rôtie vigneronne, lentilles du Puy en vinaigrette persillée de gingembre,
poireaux fondants
42€
Gebratener Seeteufel Winzerart, Puy-Linsen an Petersilie-Ingwer-Vinaigrette,
zarter Lauch
Cabillaud vapeur, brandade de morue, patate douce au curcuma et jus de volaille
Gedünsteter Kabeljau, Stockfischpüree, Süßkartoffeln mit Kurkuma und Geflügeljus
Poisson entier à la grille, pommes vapeur, beurre battu au citron
Pour 2 personnes (prix, voir le marché du chef)
Ganzer gegrillter Fisch (je nach Fang), Dampfkartoffeln, weiche Zitronenbutter
Für zwei Personen (Preis siehe Tagesgerichte)
36€
Fleischgerichte
Côte de veau Foyot, gnocchis de tomates séchées, pommes confites au jus
46€
Kalbskotelett „Foyot‘‘, Gnocchi aus getrockneten Tomaten, im Fleischjus geschmorte Kartoffeln
Tartare de bœuf de Salers, préparé selon votre goût : doux ou fort,
pommes Pont Neuf, salade mesclun
33€
Tartar vom Salers-Rindganz nach Ihrem Geschmack mild oder scharf angemacht, hausgemachte
Pommes frites „Pont-Neuf‘‘, zarter bunter Blattsalat
Gigot d’agneau de nos régions rôti, servi à la tranche, gratin dauphinois
37€
Gebratene französische Lammkeule in Scheiben, Kartoffelgratin
Joue de veau braisée, carottes au cumin, purée toute verte
36€
Geschmorte Kalbswange, Karotten mit Kümmel, Grünkohlpüree
Cœur de filet de bœuf à la plancha, cèpes aux échalotes et à la moelle,
laitue braisée, sauce bordelaise
42€
Zartes Rinderfilet vom Grill, Steinpilze mit Schalotten und Knochenmark,
geschmorter Blattsalat, Sauce Bordelaise
Ris de veau rôti aux oignons et céleri, condiment de citron confit
et coriandre fraîche, purée truffée
48€
Gebratenes Kalbsbries an Zwiebeln und Sellerie, Zitronenconfit mit frischem Koriander,
Trüffelpüree
Für Vegetarier
Sablé de légumes du marché à l’huile d’olive de Sicile, pesto de roquette
27€
Sandtaler mit Gemüse vom Markt und sizilianischem Olivenöl, Rucolapesto
Menü 46€ (nur mittags)
Gebratene französische Lammkeule,
Kartoffelgratin
oder
Tartar vom Rind ganz nach Ihrem Geschmack
angemacht, hausgemachte Pommes frites
„Pont-Neuf‘‘, zarter bunter Blattsalat
Kaffee mit Süßem
Junior-Menü (Kinder unter 12 Jahren) 21€
Halbe Portion eines Gerichts aus unserer Karte
(außer Kalbskotelett, Kalbsbries,
Fisch nach Fang)
Eclair des Tages oder zwei Kugeln Eis nach Wahl
Ein Getränk nach Wahl
(33 cl Pepsi oder Pepsi Max oder 25 cl Vittel
Mineralwasser oder 20 cl Fruchtsaft aus
Konzentrat)
Salat und Käse
Salade de saison, olives et tomates confites, assaisonnement à votre convenance
(huile d’olive, huile de noix ou exotique)
13€
Salat der Saison, Oliven und Ofentomaten, Dressing nach Wahl (Olivenöl, Walnussöl oder exotisch)
Plateau de fromages affinés
17€
Feine Käseplatte
Nachspeisen
Baba au rhum ambré Saint-James, chantilly à la vanille de Madagascar
18€
In St. James Rum getränkter Hefekuchen, Schlagsahne mit Vanille aus Madagaskar
Profiterole géante, sauce au chocolat grand cru
18€
Riesenwindbeutel mit Madagaskarvanilleeis, Soße aus Edelschokolade
Crumble tiède à la noisette, fruits de saison juste poêlés
16€
Warmer Haselnuss-Crumble mit leicht in der Pfanne gebratenen Früchten der Saison
L’éclair du moment
16€
Eclair des Tages, je nach Inspiration unseres Konditormeisters
Fine meringue au pavot, sorbet fruits de la passion, granny smith acidulée
16€
Feine Meringue-Scheiben mit Mohn, Sorbet von der Passionsfrucht, säuerlicher Granny Smith
Fine dacquoise à l’amande, crème légère au citron vert et yuzu
18€
Zartes Mandelbaiser mit leichter Limonen-Yuzu-Creme
Le tout chocolat
18€
Sandtaler mit feinem Schokoladentopping
Crémeux mascarpone, caramel croustillant au beurre salé
16€
Mascarponecreme, Salzbutterkaramell und Trockenobst
Café ou thé gourmand
15€
Kaffee oder Tee mit Süßem oder Kaffee
Kaffee & Tee
Nespresso
Ristretto India, Ristretto,
Espresso Forte, Espresso Leggero,
Lungo Forte, Espresso Decaffeinato
6,10€
Tee Ceylan, Darjeeling oder Earl Grey
9,50€
Prix nets --service compris sur prix HT- Septembre 2014
Select Service Partner SAS -- RCS Paris 309 892 230 -- Capital 20 000 000€ Siège IM. Tour de Lyon, 185 rue de Bercy -75012 Paris
Menü 62€
Wachsweiches Ei Florentiner Art, fein gewürfelte Champignons, Pfifferling-Frikassee
oder
Feine Hummercremesuppe, Butternutauflauf, Gemüse der Saison, knuspriger Bauchspeck
Gedünsteter Kabeljau, Stockfischpüree, Süßkartoffeln mit Kurkuma und Geflügeljus
oder
Geschmorte Kalbswange, Karotten mit Kümmel, Grünkohlpüree
Verschiedene Käsesorten
oder
In St. James Rum getränkter Hefekuchen, Schlagsahne mit Vanille aus Madagaskar
oder
Empfehlung des Konditors
50cl Mineralwasser oder 37.5cl Wein pro Person
Gaillac AOC Weißwein Château Adelaïde oder Côtes de Bourg AOC Laroche Joubert
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Feinschmeckermenü 105€
Champagner Pommery Brut Royal (37,5 cl pro Person)
Appetithappen
Räucherlachs, Granny Smith Apfel und Crème fraîche aus Isigny
Entenleber aus der Pfanne, gebratene Feigen, Bratenjus mit Banyuls-Wein,
knuspriges Landbrot mit Entenleberpastete
Petersfisch in Muschelbrühe pochiert, Coco-Bohnen-Püree, Romanesco
Champagner-Granité
Zartes Rinderfilet, Steinpilze mit Schalotten und Knochenmark, Trüffelpüree
Kleiner getränkter Hefekuchen mit frischen Früchten
Windbeutel mit Madagaskarvanilleeis, Soße aus Edelschokolade
Mittagessen ( bis 14 Uhr) , abends (bis 22 Uhr) und für die ganze Tischgesellschaft serviert