crepes fourrees cervelles d agneaux.pub

Préparation:
Cuisson:
50 minutes
30 minutes
PRÉPARATiON
Préparer et cuire des crêpes, les réserver à
couvert.
Vinaigrette composée: tailler en petits dés
♦
4 crêpes
les olives noires, la tomate et les câpres.
♦
4 cervelles d’agneaux
Mélanger le tout avec la vinaigrette. As♦
250 g de pommes de terre
saisonner et ajouter persil et ciboulette ha♦
1/4 l de vinaigrette
chés.
♦
50 g d’olives noires
Purée: Cuire les pommes de terre à l’eau
♦
1 tomate
salée, les éplucher et les presser. Incorpo♦
50 g de câpres
rer ensuite un peu de lait, du beurre et l’as♦
50 g de beurre
♦
ciboulette, sarriette, sel, poivre, persil saisonnement.
Cuisson: Dégorger à l’eau les cervelles,
les éplucher. Les faire sauter au beurre, assaisonner, les couper en 2 dans le sens de
Vin:
la longueur.
Présentation: Poser une crêpe au centre
d’une assiette. La fourrer de purée de pommes de terre. Disposer les cervelles sur la
purée, napper de vinaigrette composée
chaude, parsemer de ciboulette ciselée et
replier la crêpe. Décor: branches de sarriette.
Pour 4 personnes:
Les cervelles peuvent être agrémentées de rognons d’a-