cervelles au beurre noir.pub

Pour 4 personnes:
PRÉPARATiON
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Vin:
Truc:
4 cervelles de mouton ou 2 cervelles
de veau
100 g de beurre
2 cuil. à soupe de vinaigre
Les cervelles sont pochées et disposées sur
un plat.
Dans la poêle, mettez le beurre et faites
chauffer jusqu’à obtenir une coloration
brune assez foncée.
Versez sur le plat de cervelles.
Laissez réduire dans la poêle le vinaigre
de moitié (ne jamais mélanger le beurre et
le vinaigre).
Versez alors sur les cervelles.
Conseil:
- le beurre noir doit être en réalité brun foncé et jamais noir, il sera alors brûlé et bon
à jeter;
- les cervelles pochées sont dressées sur
un plat rond bien chaud;
- on peut ajouter au beurre du persil haché.