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1 gros lapin coupé en morceaux(2kg)
1kg de lard
2 verres de bouillon
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel - poivre
saindoux
Pour : 8/10 personnes, Temps de réalisation : + ou - 1h 30 mn
Rillettes de lapin
Coupez le lard en gros dés, faites les dorer dans une cocotte.
Ajoutez le lapin laissez dorer.
Salez, poivrez, ajoutez le thym, le laurier et le bouillon. Fermez la cocotte, laissez cuire 45
mn (la chair du lapin doit se détacher des os)
.
Enlevez le thym et le laurier.
A l'aide d'une fourchette, effilochez la chair du lapin, écrasez le lard et mettez le tout
dans une terrine.
Mélangez bien, ajoutez un peu de jus de cuisson pour que ce soit moins sec.
Tassez dans une terrine et couvrez de saindoux fondu.
Mettez au frais, attendre 24h avant de consommer, elle se garde une semaine si elle est
bien protégée avec du saindoux.
Même recette avec du canard, enlevez la peau après cuisson