Civet de lapin - Ripailles et Traditions
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Civet de lapin - Ripailles et Traditions
Civet de lapin Il vous faut idi lib re .co m/ 1 lapin 1 oignon 1 carotte 4 ou 5 échalotes 1 litre de bon vin rouge 1 cuillerée de farine Thym, laurier, ail, sel, poivre 2 cuillères à café de fond de veau .............................................. ad itio ns .bl og s.m La veille ... Mettez les morceaux de lapin dans une grande jatte, puis ajoutez la carotte coupée en tranche et coupez l'oignon en 4, quelques feuille de laurier, du thym, du poivre... Videz dessus un bon vin rouge et ajoutez un ou deux verres d'eau (que le liquide affleure les morceaux de lapins) et laissez mariner une nuit au frais .............................................. Préchauffez le four à 160° .............................................. Filtrez la marinade.... ail les ett r Sortez les morceaux de lapin de la marinade et laissez égoutter /rip Dans un faitout en fonte de préférence ( pour pouvoir aller au four ensuite...) faites suer les échalotes finement émincé dans un peu de beurre et d'huile. htt p:/ Récupérez dans la passoire, les morceaux de carotte et d'oignon et ajoutez les dans le faitout... ainsi que les feuilles de laurier... Saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine... Ajoutez les morceaux de lapin, salez poivrez, et remuez...puis videz la marinade filtrée... rajoutez (s'il en manque) un peu de vin ou d'eau pour que ça affleure comme sur la photo... Ajoutez 2 petites cuillères de fond de veau... faites cuire au four à couvert 3 h à 4h à 160°C. (pour du lapin sauvage pour du lapin d'élevage 2h /2h30 suffiront...) On peut aussi bien sur le faire cuire sur un tout petit feu, mais il faut juste que ça "glougloutte" ... Avant de servir liez votre sauce avec un peu de Maïzena ( ou Sauceline "sauce rouge" encore meilleur !) rectifiez l'assaisonnement et dégustez !! htt p:/ /rip ail les ett r ad itio ns .bl og s.m idi lib re .co m/