Lapin braisé au citron et aux olives

Lapin braisé au citron et aux olives
Viandes
Ingrédients
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Sel et poivre, au goût
1 lapin entier, coupé en morceaux par votre boucher, ou 4
cuisses de lapin
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 é́chalotes françaises coupées en deux dans la longueur
4 gousses d'ail émincées
3/4 tasse(s) de xérès
2.500 tasse(s) de bouillon de poulet
L'écorce de 2 citrons (sans la partie blanche)
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1/2 tasse(s) de grosses olives vertes Cérignola (ou autres)
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Portions : 4
Préparation
1. Salez et poivrez les morceaux de lapin. Chauffez une cocotte à feu moyen-vif et faites-les dorer
dans l'huile. Réservez les morceaux dans une assiette.
2. Mettez les échalotes dans la cocotte et faites-les dorer 2 minutes. Ajoutez l'ail et déglacez au
xérès. Faites réduire le vin de moitié, remettez le lapin et versez du bouillon de poulet à hauteur
des aliments. Ajoutez l'écorce de citron, le laurier et le thym, et laissez mijoter 50 minutes, à
découvert, jusqu'à ce que le lapin soit tendre. À la fin de la cuisson, retirez les aromates et les
morceaux de lapin. Faites réduire le bouillon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux.
Réchauffez les morceaux de lapin dans le bouillon et ajoutez les olives.