Variations d`Hiver

Menu Plaisir
60 €uros 2 plats, 70 €uros 3 plats, 80 €uros 4 plats
Mise en Palais
Carpaccio de Coquilles Saint-Jacques, Epices de Cochin
Pistou Pignons de Pin, Olives Anchois
Ou
Foie Gras de Canard Absinthe, Gel de Pommes
Fine Tarte Friable, Escargot Bonvalot, Gelée de Persil
Crème Glacée Gentiane
Ou
Topinambours Rôtis, Pomelos, Feuilles Insolites
Le Rouget Barbet en Filet, Poivrons Anchois, Gnocchis
Griselles Confites et Vieux Comté
Ou
Les Coquilles Saint-Jacques Snackées, Betteraves Confites
Fine Gelée de Yuzu, Algues Nori et Shiso
Le Pigeonneau de Bresse cuit à Basse Température, Couscous de Chou-Fleur
Fruits Secs et Aromates, Lait Caillé Tanaisie
Ou
Le Chevreuil en Filet, Petit Gâteau de Rutabaga
Purée de Fèves Tonka, Condiment Ail Noir, Jus Simple
Les Affinés du Pays Comtois et De France
Ou
Le Mont d’Or des Jarrons, Pommes Rattes, Lard Croustillant
Les Clémentines Confites, Le Jus en Sorbet, Crémeux, Pâte à Baba
Ou
La Crème Brûlée au Vin Jaune, Craquant Morilles, Glace Baies de Genièvre
Ou
La Comice Pochée, Citron Caviar, Gaude et Roquefort
Glace Caramel Beurre salé
Mignardises
La Carte
Les Entrées
Foie Gras de Canard Absinthe, Gel de Pommes
35€
Carpaccio de Coquilles Saint-Jacques, Epices de Cochin
Pistou Pignons de Pin, Olives Anchois
35€
Fine Tarte Friable, Escargots Bonvalot, Gelée de Persil
Crème Glacée Gentiane
30€
Topinambours Rôtis, Pomelos, Feuilles Insolites
25€
Les Poissons
Le Rouget Barbet en Filet, Poivrons Anchois, Gnocchis
Griselles Confites et Vieux Comté
40€
Les Coquilles Saint-Jacques Snackées, Betteraves Confites
Fine Gelée de Yuzu, Algues Nori et Shiso
40€
Le Brochet de « Servotte », Bouillon de Légumes Racines
Noisettes Torréfiées
35€
Les Viandes
Le Pigeonneau de Bresse cuit à Basse Température
Couscous de Chou-Fleur, Fruits Secs et Aromates, Lait Caillé Tanaisie
40€
La Poulette, Morilles Vin Jaune, Carottes Gingembre
40€
Queue de Bœuf Confite, Légumes d’Automne, Jus de Carottes
Moutarde Absinthe
37€
Le Chevreuil en Filet, Petit Gâteau de Rutabaga
Purée de Fèves Tonka, Condiment Ail Noir, Jus Simple
46€
Les Fromages
Les Affinés du Pays Comtois et de France
14€
Cancoillotte Maison au Savagnin
9€
Le Mont d’Or des Jarrons, Pommes Rattes, Lard Croustillant
11€
Les Desserts d’Alexandre
Crème Brûlée au Vin Jaune, Craquant
Glace Baies de Genièvre
15€
Morilles
Pour un Accord Parfait Champagne Tarlant Zéro Dosc
13€
Les Clémentines Confites, Le Jus en Sorbet
Crémeux, Pâte à Baba
Pour un Accord Parfait Macvin Domaine Montbourgeon
15€
9€
Barre Lactée, Arachides Caramélisées, Caramel Beurre Salé
Sorbet Passion
Pour un Accord Parfait Macvin Rouge Domaine de la Touraize
15 €
9€
Mon Paris Brest
Pour un Accord Parfait Pétillant Naturel
16 €
9€
La Comice Pochée, Citron Caviar
Gaude et Roquefort, Glace Caramel Beurre Salé
Pour un Accord Parfait Paille Perdue Julien Labet
15€
15 €
Marcel Aymé
(Servi uniquement à déjeuner avant 13h30 sauf W.E et jours fériés)
(Selon le marché) 25 Euros
Avec 1 verre de vin
Un Amuse-Bouche
*
Un Plat
*
Un Dessert
Pasteur
(Sauf Vendredi soir, Samedi et jours fériés)
38 Euros
Mise en Palais
Crème de Chou-Fleur, Moules de Bouchot et Huile de Curry
Le Brochet de « Servotte », Bouillon de Légumes Racines
Noisettes Torréfiées
Ou
Queue de Boeuf Confite, Légumes d’Automne, Jus de Carottes
Moutarde Absinthe
Cancoillotte Maison au Savagnin
Barre Lactée, Arachides Caramélisées, Caramel Beurre Salé
Sorbet Passion
Mignardises