Variations d`Hiver

Menu Plaisir
60 €uros 2 plats, 70 €uros 3 plats, 85 €uros 4 plats
Mise en Palais
Carpaccio de Coquilles Saint-Jacques, Epices de Cochin et Mélano
Ou
Foie Gras de Canard Absinthe, Gel de Pommes
Fine Tarte Friable, Escargots Bonvalot, Gelée de Persil
Crème Glacée Gentiane
Ou
Oeuf Parfait, Légumes Racines et Mélano
Le Bar Sauvage, Pulpe d’Amandes, Citrons Confits
Huile de Gingembre et Shiso
Ou
Les Coquilles Saint-Jacques Snackées, Cerfeuil Tubéreux
Mélano et Champignons
Le Quasi de Veau de Lait, Olives, Amandes, Salsifis
Gel de Kumquats
Ou
La Poulette, Morilles Vin Jaune, Carottes Gingembre
Les Affinés du Pays Comtois et De France
Ou
Le Mont d’Or des Jarrons, Pommes Rattes, Lard Croustillant
L’ananas Confit puis Rôti, Meringue Absinthe et Sorbet Chutney
Ou
La Crème Brûlée au Vin Jaune, Craquant Morilles, Glace Baies de Genièvre
Ou
Le Cheese Cake, Pâte de Cédrat, Pain d’épices au Pontarlier
Sorbet Citron
Mignardises
La Carte
Les Entrées
Foie Gras de Canard Absinthe, Gel de Pommes
35€
Carpaccio de Coquilles Saint-Jacques, Epices de Cochin et Mélano
37€
Fine Tarte Friable, Escargots Bonvalot, Gelée de Persil
Crème Glacée Gentiane
32€
Cappuccino d’Etrilles, Crème Battue aux Truffes et Pistaches
30€
Mouillette d’Œufs de Truite
Oeuf Parfait, Légumes Racines et Mélano
35€
Les Poissons
Le Bar Sauvage, Pulpe d’Amandes, Citrons Confits
Huile de Gingembre et Shiso
40€
Les Coquilles Saint-Jacques Snackées, Cerfeuil Tubéreux
Mélano et Champignons
40€
La Truite Beuque, Quinoa Citron Câpres et Morteau Séchée
Feuilles Insolites
38€
Les Viandes
Le Quasi de Veau de Lait, Olives, Amandes, Salsifis
Gel de Kumquats
40€
La Poulette, Morilles Vin Jaune, Carottes Gingembre
40€
Mignon de Porc Fermier, Poitrine de Porc Laqué
Croquettes de Céleri, Purée de Fèves Tonka
38€
Les Fromages
Les Affinés du Pays Comtois et de France
14€
Cancoillotte Maison au Savagnin
9€
Le Mont d’Or des Jarrons, Pommes Rattes, Lard Croustillant
11€
Les Desserts d’Alexandre
Crème Brûlée au Vin Jaune, Craquant
Glace Baies de Genièvre
15€
Morilles
Pour un Accord Parfait Champagne Tarlant Zéro Dosc
13€
L’ananas Confit puis rôti, Meringue Absinthe
Sorbet Chutney
Pour un Accord Parfait Macvin Domaine Montbourgeon
15€
9€
Cheese Cake, Pâte de Cédrat, Pain d’Epices au Pontarlier
Sorbet Citron
Pour un Accord Parfait Macvin Rouge Domaine de la Touraize
15 €
9€
Mon Paris Brest
Pour un Accord Parfait Pétillant Naturel
16 €
9€
Frécinettes Rôties, Fruits des Mendiants et Gaudes
Glace Rhum Raisins
Pour un Accord Parfait Paille Perdue Julien Labet
15€
15 €
Marcel Aymé
(Servi uniquement à déjeuner avant 13h30 sauf W.E et jours fériés)
(Selon le marché) 25 Euros
Avec 1 verre de vin
Un Amuse-Bouche
*
Un Plat
*
Un Dessert
Pasteur
(Sauf Vendredi soir, Samedi et jours fériés)
39 Euros
Mise en Palais
Cappuccino d’Etrilles, Crème Battue aux Truffes et Pistaches
Mouillette d’Œufs de Truite
La Truite Beuque, Quinoa Citron Câpres et Morteau Séchée
Feuilles Insolites
Ou
Mignon de Porc Fermier, Poitrine de Porc Laqué
Croquettes de Céleri, Purée de Fèves Tonka
Cancoillotte Maison au Savagnin
Frécinettes Rôties, Fruits des Mendiants et Gaudes
Glace Rhum Raisins
Mignardises