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Encyclopédie des aliments
En España existen más de 300 variedades de pan. Pueden clasificarse: por su forma de presentación, por la combinación de sus ingredientes, por el tiempo de fermentación y de horneado, y por la zona geográfica en la que se elabora.
Menus de Noël
Riz
Según la normativa, los ingredientes básicos para la elaboración de pan son la harina, la sal, la levadura y el agua.
Artichaut
Agneau
Además, se establecen las siguientes definiciones de pan:
Agrumes
1. Pan común: Es el producto resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, agua, con o sin sal fermentada.
Pomme de terre
Légumes secs
2. Pan especial: Contiene ingredientes adicionales, otras harinas, un proceso de
elaboración diverso y un formato diferente.
Pollo
3. Productos semielaborados: Se refieren al pan precocido, a las masas congeladas y a otras masas semielaboradas.
Conejo
Aceite
Pan Común:
Queso
- Pan candeal o de miga dura: Es el de miga prieta o bregada y blanca,
generalmente en forma de hogaza. Puede recibir distintos nombres en función de los formatos que adopta: lechuguino, pan de cruz, fabiola, roscas, etc.
El corte del jamón
Pescados
- Pan de flama o miga blanda: Es el elaborado con una mayor proporción de agua; su miga es esponjosa, blanda y no precisa refinado.
Dieta Mediterránea
Modèle européen de production
Formas de presentación: barra, baguette, chapata, payés, gallego, etc.
Agriculture écologique
Pan Especial: Moteur de recherche de
recettes
- Pan Integral: Es el elaborado con harinas integrales, es decir, que contienen
el salvado del cereal.
- Pan de Viena: Es el elaborado con leche y materias grasas, en forma de
barra o panecillo abizcochado.
Qualité différenciée
- Pan de Otro Cereal: Es el que se elabora con harina de trigo mezclada con
harina de otro cereal, recibiendo el nombre de este otro cereal, del que debe
contener al menos un 51% (pan de centeno, multicereales, etc.).
Programme consommation
de fruits et légumes dans les écoles
- Pan Tostado: Es el que, después del cocido, es cortado en rebanadas y sometido a tostación y envasado. Además, puede contener otros ingredientes como
grasas, azúcares y otros cereales.
Espace enfants et éducatif
- Pan de molde: Es aquel que tiene una ligera corteza blanda y que para su
cocción ha sido introducido en molde.
Communautés autonomes
- Otros panes: Por razones de sus ingredientes adicionales, además de su forma externa o el procedimiento de su elaboración, son también panes especiales los siguientes: pan abizcochado, pan dulce, pan de frutas, palillos, bastones,
colines, pan ácido, entre otros.
Tourisme agro-alimentaire
Canal TV
Productos semielaborados:
- Pan precocido: Es la masa cuya cocción ha sido interrumpida antes de llegar a su finalización, siendo sometida posteriormente a un proceso de congelación o a cualquier otro proceso de conservación autorizado.
Marmy
Agenda
- Masa congelada: Es la masa que, habiendo sido o no fermentada y formada o no la pieza, ha sido posteriormente congelada.
Bulletin d'information
- Otras masas semielaboradas: Masa, fermentada o no fermentada y formada
o no la pieza, que ha sido posteriormente sometida a un proceso de conservación autorizado, distinto de la congelación, de tal manera que se inhiba el proceso de fermentación.
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Fuente: RD 1137/1984 y RD 285/1999 Prix Alimentation
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Ministerio Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente / Accesibilidad / Aviso legal
Generado por el M.A.R.M., a partir de: http://www.alimentacion.es/fr/conoce_lo_que_comes/bloc/pan/denominaciones-de-pan/default.aspx?media=print?
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