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BROCHETA DE RAPE CONGELADO
CON EXTRACTO DE LANGOSTA
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BUENA
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EXCELENTE
GOURMET
Agriculture écologique
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de fruits et légumes dans les écoles
INGREDIENTES
Preparación
Para la brocheta:
Preparación de la brocheta:
Dados de rape de 5 cm. de lado
Hojas de hierba melisa frescas
Mantequilla
Sal de escamas
Espace enfants et éducatif
Communautés autonomes
Para el extracto de langosta:
4 cabezas de langosta con su coral
2 cebollas rojas pequeñas
1 apio verde
3 cucharadas de arroz bomba
Azafrán
Granos de pimienta
2 cucharadas de pulpa de tomate
100 g. de hinojo fresco
100 ml. de ron miel (licor típico de las Islas Canarias)
Tourisme agro-alimentaire
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Bulletin d'information
Para polvos de verduras deshidratadas:
Beterrada
Bola de apio
Hojas de apio verde
Zanahoria
Rallador americano
Otras guarniciones:
Barra de pan francés precongelado
Semillas de amaranto
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Photothèque
Multimédia
DIFICULTAD
Espace Professionnel
Preparar una brocheta con los
dados de rape, colocando
entre medias unas hojas de
hierba melisa plegadas.
Calentar agua a punto de sal y
escaldar la brocheta durante,
al menos, un minuto. Escurrir
y empapar la brocheta con la
mantequilla previamente derretida. Tapar con film transparente y
mantener cerca de una fuente de calor hasta el momento de
servirla.
Preparación del extracto de langosta:
Triturar las cabezas de langosta, colar y espesar. Preparar una
infusión con el ron miel, el hinojo fresco y el jugo resultante de dejar reposar el rape. Colar. Mezclar cuidadosamente el extracto
de langosta con la infusión. Esta operación se debe realizar gota a gota, tratando de evitar que la mezcla quede dulce o
excesivamente aromática. Mantener al baño maría y emulsionar.
Preparación de los polvos de verduras:
Rallar todas las verduras por separado con la ayuda del rallador
americano. Colocar las verduras en una bandeja previamente
forrada con papel antiadherente. Secar al horno a 90-100 ºC.
Una vez desecadas las verduras, pasar por la batidora a velocidad máxima durante algunos segundos y tamizar a continuación hasta obtener un polvo muy fino. Las hojas de apio se pueden secar directamente en el microondas a potencia
media.
Preparación de la teja de pan:
Moyenne
MEDIDAS CASERAS POR RACIÓN/PERSONA
NÚMERO DE COMENSALES
Cortar el pan en rebanadas de 0,5 cm. de espesor. Dar forma y
cocer al horno a una temperatura de 180 ºC durante algunos
minutos. Rociar con unas gotas de mantequilla y pasar por la
salamandra.
Presentación
Cubrir el plato con las semillas de amaranto fritas y los polvos
de verduras deshidratadas. Receta facilitada por FROM
Valor Nutricional
Comentario nutricional
Ministerio Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente / Accesibilidad / Aviso legal
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Generado por el M.A.R.M., a partir de: http://www.alimentacion.es/fr/conoce_lo_que_comes/tus_recetas/recetas_web/brocheta-de-rape.aspx?media=print?
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