Menus Suggestions Les Entrées Les Plats Le Fromage Les Desserts

Menus Suggestions
Menu à choix
2 plats (Entrée + Plat) … 35 €
2 Plats (Plat + Fromage ou Dessert) … 37 €
3 Plats (Entrée + Plat + Fromage ou Dessert) … 49 €
Les Entrées
Escargots et Gambas, Chlorophylle de Roquette-Pistache, Espuma de Carottes
Saumon Mariné à l’Encre de Seiche et Réglisse, Mousseline Poire-Céleri, Crumble de Cacao
Velouté de Potimarron et Poissons de Roche, Maquereau Mariné au Thé Fumé
Les Plats
Confit d’Agneau de 7 heures et Côte Cacaoyer
Tartelette de Boudin Noir, Pomme et Pomme Fruit, Jus au Foie gras et Haddock
Poisson du Jour, Hollandaise au Piment d’Espelette
Le Fromage
Brie de Meaux affiné aux Noix, Caviar d’Artichaut, Dissocié de Mangue
Les Desserts
(A Commander de Préférence au Début du Repas)
Baba au Rhum, Chantilly au Café, Caramel au Beurre Salé, Sorbet Citron
Pomme Confite de 4 Heures, Sablé aux Epices, Ecume de Lait au Thé Matcha, Glace Pistache
Marquise Mi-Cuit au Chocolat, Cœur Croustillant, Perles Mentholées, Sorbet Cardamone
Menu Dégustation … 80 €
(En Harmonie avec 5 Verres de Vin … 125 €)
Selon l’Inspiration du Chef de Cuisine - 5 plats - Servi à l’Ensemble des Convives
La Carte de Peter Delaboss
Les Entrées
Fois Gras à l’Encre de Seiche,
… 22
€
Crumble de Cacao, Espuma de Mangue
Noix de Saint-Jacques Rôties,
… 24 €
Velouté de Potimarron et de Poissons de Roche, Emulsion de Parmesan et de Roquette
Fraîcheur de Homard en Habit Rouge, … 26 €
Crémeux de Bufala à l’Huile de Pistache
Langoustines Marinées au Thé Noir Lapsang, … 26 €
Coque de Lait au Chèvre frais, Caviar de Hareng, Mousseline de Poire-Céleri à l’Huile de Noix
Les Plats
Filet de Saint-Pierre Espuma de Boudin Noir,
… 36 €
Concassée de Tomates, Hollandaise à la Poudre de Menthe Grillée
Croustillant de Tête de Veau et Langoustines Rôties,
… 36 €
Émulsion de Curry au Lait de Coco
Quenelle de Ris Veau au Foie Gras,
… 38 €
Bouillon de Langoustine aux Algues Kombu, Fricassé de Pleurotes
Noisette d’Agneau en Croute d’Olives-Cacaoyer, … 38 €
Emulsion à l’Huile d’Argan, Croustillant de Datte-Gingembre
Le Fromage
Cantal Affiné aux Oignons Frits, … 15 €
Figues, Vinaigrette Dissociée à l’Huile de Truffes
Les Desserts
(A Commander de Préférence au Début du Repas)
Millefeuille d’Ananas Rôti … 16 €
Crème Pistache, Glace Réglisse
Sphérique de mi-cuit au Chocolat, … 16 €
Poudre de Menthe Grillée, Sorbet Poire-Céleri
Gaufre Suzette, Mousse au Lait de Chèvre, … 16 €
Figue au Vin Rouge, Caramel aux Truffes, Sorbet Cacao
Macaron à la Pistache-Pomme Tatin, … 16 €
Crème Noisette, Glace Pain d’Epices
Menu Enfant … 29 €
Entrée - Plat
ou Plat – Dessert