La production du pain en industrie. P .1 Le pain ou baguette se font

Grémont Sarah et Joffard Pierrick
La production du pain en industrie.
SOMMAIRE :
P .1 Le pain ou baguette se font en plusieurs
coupes.
P.2 Poids du pain approximativement.
P.3 Recette d’une baguette pour un kilo de farine.
P.4 Recette d’une baguette pour un kilo de farine
Le pain ou baguette se font en plusieurs coupes :
-Coupe a grigne
- Coupe polka
-Coupe a saucisson
-Coupe banal
- Coupe épis
Poids du pain approximativement :
Baguette cru : 350g
Baguette cuit : 250g
Le pain congelée est mis sur une échelle à grille pour
être ensuite placé dans une chambre de pousse qui
permettra de développr la baguette.
Si l’on ne place pas la baguette dans la chambre de
pousse il faux pétrir le pain avant de le cuire.
Ingrédients pour une baguette pour un kilo de farine :
- 1kg de farine
-600 à 700cl d’eau
-18 et 20g sel
- 3 à 5g de levure
Différences entre le pain en boulangerie et
en industrie :
Dans une boulangerie, le pain est fait à partir de eau
(600 millilitres), de farine (1 kilogramme) , 3 à 5g de
levure et 18 à 20g de sel. Le pain est fabriqué du début à
la
fin
dans
la
boulangerie.
Dans une boulangerie industrielle, ils reçoivent le pain
congelé et peu gonflé, il est ensuite placé dans une
chambre de pousse ou il va évoluer. Il est placé sur une
échelle à grille puis dans un four qui est entre 200°C à
240°C pendant 20 ou 24 minutes.
BOULANGERIE /INDUSTRIE