La Carte Bonnet - Bonnet Traiteur vous accueille

La Carte Bonnet
Nos produits ne sont ni repris ni échangés
.Nos prix s’entendent TTC - TVA à 5,5 % comprise
Tarif Mars-2011. Variations de prix possibles.
2011
Cocktails & Apéritifs
Pain surprise tradition
Pain surprise tradition
Pain roquefort et Noix
Pain nordique
40 pièces
80 ‘‘
40 ‘‘
30 ‘‘
29,40
50,50
32,00
28,00
Brioche au crabe
Brioche norvégienne
Brioche moscovite
40 pièces
40 ‘‘
40 ‘‘
45,00
45,00
38,50
Canapés
‘‘Tradition‘‘
Verrines ‘‘Prestige’’
la pièce
100 pièces
1,20
170,00
Un coup d’oeil
s’impose sur :
Les Champagnes,
Les vins et alcools
selectionnés,
l’épicerie fine,
Les paniers cadeaux ‘‘maison’’
Crudités
Navette de crudités
Coupelle de crudités
la pièce
‘‘
2,10
2.30
Charcuteries, Viandes et Volailles
Croustade de rillettes comtoises
Tartine de campagne
Pâté croûte cocktail
Pâté croûte à l’espagnol
‘‘
Navette de charcuterie
‘‘
Cocktail de cochonnailles
Marquise de jambon cru
Mini rosbif glacé
Filet de canard aux griottines ‘‘
Filet de volaille au citron vert ‘‘
la pièce
‘‘
‘‘
100 pièces
20 pers
la pièce
Bonnet centre ville :
0,95
0,95
0,95
0,95
2,10
41,00
45,00
1,45
2,20
1,80
Parking client GRATUIT :
15 rue de l’école
4, rue de la Madeleine – Tel. : 03.81.81.44.23 - Fax: 03.81.83.53.79
8, rue Marulaz - Tél/ Fax: 03.81.81.54.98
www.bonnet-traiteur.fr
Poissons
la pièce
Endivette scandinave
Filet de saumon cocktail
Tartare de saumon
Navette norvégienne
1,80
2,30
3,60
3,40
Fromages
Toutes les semaines:
Les Infos Gourmandes,
le Panier Gourmand,
& des Plateaux repas élaborés
avec nos Fabrications ‘‘MAISON’’
& des Produits frais de saison.
Cube de Comté et cerneau de noix
Endivette au roquefort
Hérisson de Comté
50 pièces
0,95
1,80
20,00
Salés chauds
Frivolités comtoises :
25 pièces
9,50
Salés chauds :
20 pièces
24,00
(gougères franc-comtoises,
allumettes au fromage, feuilletés bacon-Comté)
(petits bourguignons, fourcatiers,
croustades de fruits de mer, zakouskis)
Petits Sucrés
Crème brûlée 
Mousse au chocolat 
Brochette de fruits frais
Fours frais assortis
Tartelette multifruits
Gourmandise « prestige »
Parfait chocolat /griottine
la pièce
1,40
1,40
2,20
1,00
1,30
1,70
1,70
***
minimum 50 pieces, sur commande, 8 jours à l’avance,
Exemples de Compositions
de Cocktails & Apéritif
Apéritif d’accueil
Salés froids
Salés chauds
Cocktail
Buffet salé froid
Buffet salé chaud
Buffet sucré
N° 1
10 personnes
6 pièces par personne
30 Canapés individuels assortis
10 Pâtés croûte cocktail glacés
10 Gougères franc - comtoises
10 Allumettes au fromage
soit par pers.
5,30
N° 2
10 personnes
12 pièces par personne
1 Pain de saumon fumé 30 pièces
1 Plateau de 20 pièces de canapés
individuels assortis
1 Assortiment Saint–Antoine 20 pièces
10 Zakouskis
10 Croustades
aux escargots
N° 1
30 Mignardises
soit par pers.
12,60
N° 3
Cocktail déjeunatoire ou dinatoire
Buffet salé froid
10 personnes
8 pièces par personne
1 Brioche Lucullus 40 pièces
30 Canapés individuels assortis:
Saumon fumé, tarama/crevettes, pointes d’asperges,
Buffet salé chaud
Buffet sucré
10 Mini filets de volaille en gelée
10 Mini Rosbifs glacés
10 Navettes de crudités
10 Cubes de jambon et crudité
1 Plateau de salés chauds 20 pièces
30 Mignardises
10 Tartelettes multifruits
soit par pers.
21,40
Exemples de composition
pour vos buffets
Desserts
sur commande 8 jours à l’avance et
consultez les idées gourmandes de la semaine
Crème brûlée
Crème caramel
Clafoutis
Ile flottante
Flambée aux pêches
Mousse au chocolat
Salade de fruits
Gratin de framboises
Gratin des iles
Ananas au marasquin
en coque 8 pers.
Ananas au marasquin
Tartes aux pommes, poires, abricots,
le kg
cerises, prunes ou mirabelles 
Tartes aux fraises ou aux framboises
le kg
Framboisier au chocolat blanc et coulis
Forêt Noire et crème anglaise
Impérial et crème anglaise à l’orange
2,80
2,30
2,40
3,50
2,30
2,60
4,00
4,10
5,40
5,40
42,80
16,70
23,80
6,20
6,20
6,20

 en saison
Desserts glacés
à partir de 6
Parfait Glacé chocolat/poire et crème anglaise
Vacherin
par pers
6,20
6,20
Pièces montées
à partir de 8
par pers
Traditionnelle, 3 choux par pers.
4,40
Avec décor en nougatine: prix selon composition
***
 Suivant saison
Pour accompagner l’apéritif
par pers
20 personnes
6 pièces par personne
1 Pain Surprise 40 pièces
20 Canapés de foie gras
20 Petits bourguignons
20 Feuilletés de saumon florentin
20 croustades aux champignons
Présentation sur buffet
Assortiment de crudités et de poissons
1 Saladier de taboulé
1 Saladier de salade indienne
1 Saladier de salade brésilienne
20 1/2 tr. de Saumon frais amiral (entier, coupé, reconstitué)
20 1/2 Turban d’écrevisses et de Saint-Jacques
Viandes froides
20 Filets de volaille en gelée
20 Filets de canard à l’orange
1 Assortiment Saint-Antoine 40 pièces
2 Saladiers de salade mesclum aux pignons
Assortiment de fromages
Tarte rustique
20 Petits pains et 2 pains de campagne tranchés
soit par personne
32,40
Le Petit Mâchon de Cochonnailles
Ballottines, Pâtés Croûte Cocktail, Chiffonnade de Jambon Cru,
Cubes de Jambon à l’Os, Rosette, Saucisse de Montbéliard Sèche,
Croustade de Rillettes, Fromage de Tête Cocktail,
Cubes de Comté, Verre de Salade de Choux Blancs
Pain Tranché
Tarte Rustique
soit par personne
13,00
Barbecue
Entrées Froides
par pers
Salades et crudités sur plat
Terrine de brocolis, sauce allégée
Terrine provençale, sauce allégée
6,50
3,00
3,00
Chaque semaine, un choix différent
d’assiettes composées
Charcuterie Maison
3,70
2,10
1,60
2,80
3,00
3,00
2,80
6,50
5,80
Foie Gras Maison
OIE :
- Nature
- Truffé
la pièce environ
- Cocktail (lard fumé, knack, comté, tomates)
- de Canard aux abricots
- d’Agneau roulé et tomates
- de Bœuf
- de Volaille
- de Caille
- de Porc mariné
2,40
3,20
3,20
3,20
2,20
2.40
1,80
- Blanche
- De Toulouse
- De Toulouse aux petits légumes
- Petite saucisse nature ou aux herbes
- Merguez
1,50
1,50
1,50
0,60
0,60
- Côtelette
- Echine
- Andouillette de Troyes
- Andouillette
1,80
1,70
4,40
2,60
- Côte d’agneau
- Poitrine d’agneau (160g)
1,90
3,70
Saucisses fraîches
Toute notre charcuterie fraîche est entièrement élaborée
dans notre laboratoire, selon les méthodes
traditionnelles des Charcutiers de France.
Terrine pintade aux champignons
Terrine pâté Grand-mère
N° 1
Terrine au vin du Jura
Ballottine de lapin Bordelais
Ballottine de canard aux olives
Ballottine de canard à l’orange
Galantine
Marbré de lapin
Assortiment Saint-Antoine
Brochettes
Pesé au kilo
Porc Franc-Comtois
Agneau
Volaille
- Demi-cuisse de volaille (désossée marinée au vin blanc)
- Demi-coquelet mariné au vin blanc
le kg
‘‘
174,00
214,00
CANARD :
- Nature
le kg
148,00
- Médaillon de bloc de Foie Gras de Canard la pièce
6,20
Boeuf
- Filet Gril (180 g)
- Côte de boeuf (250 g /pers avec os)
Panier barbecue
la pièce
1,60
3,50
9,00
7,00
26,00
4 Côtes de porc, 4 saucisses à griller, 4 merguez,
4 saucisses aux herbes, 4 brochettes de volaille,
1 bouteille de Rosé frais
Réunion d’amis
Entrées Chaudes
***
Raclette
par pers
Fromage et charcuteries assorties ,
présentés sur plat
à partir de
7,50
Pierrade
( pour 4 personnes minimum, 150gr environ par personne )
(200g)
7,50
: Bœuf, filet de Canard, filet de Poulet,
côte d’Agneau, lard, filet de Porc (300g)
8,50
Fondue chinoise
Boeuf, Porc, Poulet (200g)
7.50
Spéciale
: Boeuf, Porc, Poulet (200g),
une gambas et calmars (100g )
37,90
28,20
31,00
Coulibiac sauce cardinale
Tourte au saumon
Fruits de mer
Saint- Jacques aux petits légumes
Fourcatiers
Poireaux
Franc-Comtoise
Pastilla à la pintade 
Quiche maraîchère
Tourte provençale
50,00
26,20
38,00
38,00
38,00
24,50
22,00
38,10
21,50
21,50
8.50
Entrées Individuelles
Salades
SUIVANT SAISON
En saladiers :
le kg
Feuilleté au foie gras de canard
Lorraine
Saucisse briochée
(peut être accompagnée d’une Sauce au Porto)
- Tout boeuf ou boeuf, porc, poulet
Spéciale
Tourtes Maison
par pers
le kg
Pommes de Terre, Carottes, Belle Hortense,
11,60
Chou Rouge, Céleri, Tomate Monégasque
Brésilienne, Indienne, Concombres, lentilles, Paysanne, 15,20
Macédoine, Fusilli au Thon, Strasbourgeoise, Niçoise,
Beaucaire, Taboulé, Poireaux au
Champignons à la Grecque, Camarguaise,
17,00
Pommes de terre aux gésiers
Haricots verts aux champignons frais et à l’orange
Coquine
20,50
Croustade aux escargots
Croustade aux fruits de Mer
Croûte aux champignons assortis 
Croûte aux morilles
Quenelle en brioche
Financière 200 g
Financière aux morilles 200 g
 10 personnes minimum
 girolles, morilles, champignons de Paris, cèpes
3,60
3,60
9,60
16,00
4,00
5,50
9,50
Poissons et Crustacés
Poissons froids
Plats Uniques *
Par pers.
Avocat déguisé
Coquilles de poissons :
- Crevettes
- Saumon
- Langouste
Darne de saumon
Darne de saumon garnie
Filet d’églefin en gelée
Pavé au crabe
Entremets aux asperges
5,80
6,50
6,50
9,00
6,20
7,20
6,20
7,60
6,80
Aïoli de cabillaud et petits légumes
Cassoulet
Couscous
Gratin montbéliardais
Lasagnes bolognaises
Lasagnes ardéchoises
Paëlla
par pers
9,80
9,80
9,80
6,90
7,10
7,40
9,80
* sur commande 8 jours à l’avance
Assiettes et Plateaux Repas
- SUR COMMANDE -
Les Terrines :
- 4 Poissons
- Ecrevisses
- Marbré de saumon florentin
- Mosaique de Saint Jacques
6,90
6,90
6,90
7,40
Duo de mousseline de poissons
7,80
Brochet entier avec garniture (à partir de 8 pers.) 2tr.
le kg
Saumon Amiral
2 tr.
Saumon sauce verte
13,00
67,00
9,00
Queue de Langouste Bellevue
25,00
Nos préparations s’accompagnent de sauce légère
ou mayonnaise et peuvent être présentées sur plat à votre
demande
Poissons Fumés
Saumon Norvégien
Tarama
A partir de 12 pers.
le kg
le kg
79,00
34,60
Assiette
par pers.
( avec couverts, verre, serviette, boisson, sauce d’accompagnement,
pain et dessert)
- Diétetique , Paysanne , ou du Charcutier
- Maraichère
- De la Mer
- Coquine
10,00
12,00
13,50
14,50
Plateau-Repas 
( avec couverts, verre, serviette, sauce d’accompagnement, pain et dessert)
- le Mini
- le Suffisant
- le Tradition
- Dégustation
Chaque
à partir de
9,00
15,40
18,50
26,00
semaine , 2 menus différents au choix, élaborés avec nos
Fabrications ‘‘maison’’ & des produits frais de saison.
Garnitures de Légumes
Poissons Chauds
par pers.
par pers.
Dariole du Jardinier 





2,60
Épinards en branches à la crème
3,00
Feuilleté de légumes
2,60
Clafoutis de courgettes aux éclats de noisette
2,60
Galette de légumes
2,60
Gratin dauphinois
3,00
Gratin de courgettes
3,00
Haricots verts persillés
3,50
Riz aux cinq légumes
2,10
Tagliatelles aux petits légumes
2,60
Caquelon ‘‘Océanic‘‘
Coquille Saint-Jacques
Gratin de fruits de mer
Quenelle sauce Nantua
Radeau de Saint-Jacques
8,70
7,80
9,50
5,70
10.60
Les timbales :
- Dorade aux fines herbes
- Aux fruits de mer
- Saint-Jacques au beurre blanc
- Moëlleux aux écrevisses
8,70
8,70
8,70
8,70
Filet de lingue sauce cardinale
9,20
Filet de saumon à l’oseille frais
Filet de saumon braisé ‘‘Brut Intense’’
Filet de sandre au vin du Jura
9,50
9,50
12,80
Filet de lotte au coulis de crevettes
Blanquette de lotte aux petits légumes
15,00
15,00
***
Tomate Provençale
1,60
Pommes
1,80
 Suivant saison
Nos Saumons sont frais & certifiés
LABEL ROUGE
Les Viandes Chaudes
Les Volailles chaudes
par pers.
Épaule d’agneau sur l’os au jus de laurier*
Epaule d’agneau farcie au poivre vert*
Gigot d’agneau braisé aux petits légumes
9,50
9,50
10,60
Tête de veau sauce gribiche
Blanquette à l’ancienne
Rôti de veau aux girolles
7,40
8,30
10,20
Joues de porc méditerranéennes*
Joues de porc au vinaigre de vin vieux*
Jambon à l’os :
- Sauce Porto *
- à l’échalote*
8,10
8,10
Sauté de Porc à la Provençale
 Filet mignon brioché
 Jambon :
- en croûte*
- à l’ancienne avec os*
8,80
6,20
7,20
7,20
le kg
Langue de Boeuf sauce Porto
Tournedos aux champignons
Filet de Boeuf en croûte*
10,00
23,30
8,50
16,70
14,30




* à partir de 8 personnes
cèpes, girolles, morilles, champignons de Paris
Caille au foie Gras sauce Porto
Cuisse de Lapin à la brignolaise
Gigue de Canard :
- aux Griottines
- au poivre vert
12,40
9,00
Volaille label fermier au vin du Jura
et champignons assortis 
Pintade aux morilles
le 1/2
Pigeon sauce poivre vert
Gigue de volaille aux morilles
12,80

3,90
5,60
9,00
8,70
7,20
7,20
15,80
14,30
17,80
Les Viandes et Volailles froides
A partir de
Gigot d’agneau en gelée
Filet mignon brioché glacé
Filet mignon brioché au foie Gras
Filet de Boeuf Wellington
Les sauces d’accompagnement :
Madère ou Porto
Champignons 
Morilles
Périgueux
par pers.
Volaille en gelée coupée en 1/8
par pers
‘‘
‘‘
8,50
4,70
7,10
‘‘
10,20
10 pers.
la pièce
32,10