Carte « Jour de Fêtes

Jour de Fêtes
Entrées froides
Comparons le filet de saumon gravelax et le saumon fumé
accompagné d’une conserve de gambas et mandarine en vinaigrette
12,00 €
Saumon fumé « Home made »
un burger décalé de truite saumonée et roquette
11,00 €
Foie gras entier de canard, cocotte de velouté de potimarron girolle
et pépite de foie gras poêlé
12,00 €
Demi langouste, une sauce verte qui a la gouache,
du citron caviar et un financier au pesto
16,00 €
Entrées chaudes
Ris de veau dans une sauce aux éclats de morilles
17,00 €
Bourride de poissons et crustacés au galanga
des palmiers du pays basque
13,00 €
Un plein filet de bar, gonflé d’une tarte fine de rouget
en escabèche
12,00 €
Yakitori de la mer, poêlé de légumes mirepoix à la passion
13,00 €
Tronçons de lotte, une chips paysanne et un chausson de pétoncles
13,00 €
Viandes
Magret de canard, sauce confite aux fruits secs et à l’orang’ina
11,00 €
Gigolette et filet de caille, un jus de raisin
et une tartine forestière au magret fumé
13,00 €
Le Chapon fermier du Gers, la cuisse cuite au jus de volaille écrémé
et le filet farci aux cèpes et rôti
12,00 €
De tendres pavés de biche, l’onctuosité de la grand veneur
et une galette de pommes à la chapelure de spéculoos
12,00 €
Carré d’agneau rôti au romarin
11,00 €
Estouffade de sanglier aux châtaignes
10,00 €
23 avenue Charles Monier 77240 Cesson 01.60.63.22.77