Recette du poulet de Bresse à la crême

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POULET DE BRESSE
Temps de cuisson : 1h30
Thermostat four : 7 (210°) pendant 20mn puis, 6 (180°) pendant 20mn
puis, 5 (150°) pendant 50mn
Arrosez régulièrement de son jus
RECETTE : POULET DE BRESSE À LA CRÈME
Ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet de Bresse de 1,8 kg
1 gros oignon
2 gousses d’ail en chemise
1 bouquet garni
10 champignons de Paris
100 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
1 L de crème
jus de citron
sel et poivre
Découper le poulet en 8 morceaux soit 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets
et 2 ailes. Faire revenir les morceaux dans du beurre. Saler et poivrer
suffisamment. Pendant ce temps, couper l'oignon en 4 morceaux, les
champignons de Paris en quartier et écrasez les gousses d'ail en chemise.
Ajouter-le tout au poulet en omettant pas le bouquet garni. Saler et
poivrer à votre convenance. Veiller à ce que les morceaux soient
légèrement et régulièrement dorés : pour cela, compter environ 6 minutes
pour chaque côté.
La poêle contenant toujours les morceaux de poulet, dégraisser le fond de
cuisson avec le vin blanc sec. Faites réduire à feu doux puis ajouter la
crème.
Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes et sortir les morceaux. Passer la
sauce au chinois fin et ajouter un trait de citron. Vérifier et rectifier
l'assaisonnement.
Dans le plat de service, disposer les morceaux de poulet nappés de la
sauce. Accompagné la volaille d'une timbale de riz créole confectionné par
vos soins.
Vins Conseillés : Gamay rouge ou rosé