Poulet de Bresse aux échalotes et Bleu de Bresse

Poulet de Bresse
aux échalotes et Bleu de Bresse
par Roger Charolles
mon
Département,
Pour 4 personnes
- 1 poulet de Bresse d’environ 1.8 kg
- 150 g de Bresse bleu
- 15 cl de crème épaisse
- 200 g d’échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- 30 cl de vin blanc
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
Couper le poulet en 8 morceaux, les faire dorer avec 30 g de beurre à feu
doux dans un plat allant au four. Ajouter les échalotes épluchées et les
gousses d’ail non épluchées.
Mettre au four pour faire revenir légèrement, fariner « une cuillerée », mélanger
délicatement. Ajouter le vin blanc, remuer le tout, couvrir et mettre au four à
160° pendant 40 minutes.
Lorsque le poulet est cuit, le retirer dans le plat de service avec l’ail et
l’échalote, maintenir au chaud.
Passer la sauce, ajouter la moitié de la crème, porter à ébullition et mettre le
reste du beurre en fouettant. A part, malaxer le Bresse Bleu et l’autre moitié
de la crème.
Recouvrir le poulet avec le mélange « Bresse Bleu crème ». Passer au four à
220° pendant 2 minutes. Servir bien chaud avec un peu de riz.
Vin conseillé : Manicle rouge – Juliénas – Côtes du Rhône
www.ain.fr