LE POULET BASQUAISE COMME MOI
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LE POULET BASQUAISE COMME MOI
LE POULET BASQUAISE COMME MOI Pour 6 personnes Les ingrédients : 1 poulet fermier 600g de tomates un peu mûre 3 gros poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune) - 2 gros oignons 300g de jambon de Bayonne en tranches Huile d'olive - 25cl de vin blanc - 60g d'olives dénoyautées 1 piments d'Espelette - 3 à 4 gousses d'ail - 1 bouquet garni La recette : Dans une grosse cocotte qui passe au four : - Mettre 2 cuillères d'huile d'olive - Découper les cuisses en 4 morceaux, les 2 flancs, ainsi que les ailerons - Faire revenir le poulet ainsi découpé - poivrer et saler très peu (à cause du jambon de Bayonne déjà salé) Réserver les morceaux une fois bien colorés Dans le gras de la cocotte, faire fondre 2 gros oignons émincés - Rajouter les poivrons coupés en lamelles, les tomates bien mûres, épluchées, épépinées et découpées en morceaux - Mettre 1 sucre si vous estimez qu'elles donnent trop d'acidité - Répartir 3 à 4 gousses d'ail coupées en deux, le bouquet garni, 1 ou 2 piments d'Espelette suivant votre goût - Laisser cuire 20 minutes - Ajouter les olives et 25cl de vin blanc - Rectifier l'assaisonnement Variante : - On peut rajouter 200g de champignons de Paris coupés en 4 que l'on aura fait diminuer un peu au paravent Ajouter les morceaux de poulet - Mélanger Mettre votre cocotte sans couvercle au four 30 minutes à 180° chaleur tournante si possible Pendant ce temps de cuisson : -Découper en petits dés les tranches de jambon de Bayonne empilées puis les faire sauter pendant 10 minutes dans de l'huile d'olive - Certains mettent une tranche épaisse coupée en dés, moi je préfère que le jambon soit moins épais - Egoutter - Réserver 20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les lardons - Mélanger Servir dans un plat creux Accompagnement : Riz blanc, Pommes de terre cuites à l'eau, ou une petite poignée de cèpes et de girolles par personne ou encore mieux, des salsifis frais sautés °°°°°°°