1. Biscuit Javanais

Javanais
Ingrédients
1. Biscuit Javanais
1350 g blancs d’œufs
900 g sucre
2250 g Javana
2. Crème au Beurre Moka
1200 g Easy Decovit
1500 g beurre
300 g eau sucrée
90 g Classic Moka
3. Ganache
600 g Belcolade Ganache (41% de Chocolat)
50 g eau
Composition
1. Biscuit Javanais 2. Crème au Beurre Moka
3. Ganache
Montage & Décoration
Remplir un cadre en alternant 5 couches de Biscuit Javanais (1) et de Crème au Beurre Moka (2) de 600 g.
Terminer par une couche de Crème au Beurre Moka (2) de 300 g et placer au congélateur. Glacer le gâteau
avec la Ganache (3). Couper des blocs de 3x9 cm.
1. Biscuit Javanais
Battre les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une masse ferme, y ajouter le sucre et battre pendant 2
min à vitesse lente. Battre de nouveau à vitesse rapide jusqu'à l’obtention d’une meringue ferme.
Tamiser la Javana et la mélanger, à la spatule, avec la meringue. Étaler 900 g de pâte sur une plaque de
40x60 cm. Cuire à 210°C pendant 8 min.
2. Crème au Beurre Moka
Ramollir le beurre à température ambiante et y ajouter l’Easy Decovit, l’eau sucrée et le Classic Moka.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème au beurre légère et homogène.
3. Ganache
Faire chauffer la Belcolade Ganache et l’eau jusqu’à 35°C.