Moka café - Les Amis de la Nature de Remiremont

MOKA au café
MOKA :
Le moka est composé de 3 éléments : une génoise, un sirop pour l'imbiber,
une crème au beurre au café
La génoise : voir recette Génoise
La crème au beurre : voir recette crème au beurre + extrait de café
La ganache : recette ganache durcie
Le sirop : Pour une qté d’1 litre = sirop à 300 g
( 1/3 du poids du sucre = 300 g sucre pour 1 litre d’eau.)
Proportions pour une qté plus petite
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•
60 ml d'eau
20g de sucre, si on veut garder les proportions de la recette précédente
Porter l'eau et le sucre à ébullition,
Dès que le mélange bout, retirer du feu.
On peut éventuellement ajouter du rhum
Le montage du gâteau :
1. A la base un disque ou un rectangle découpé en ganache
2. Une couche de biscuit imbibé de sirop nature
3. Une couche de crème au beurre parfumée café à l’aide d’une spatule
4. Répéter les opérations
1 puis 2 puis 3
5. Recouvrir ensuite l'intégralité du gâteau avec la crème au beurre à l'aide d'une
spatule. Décorer avec des vermicelles en chocolat et/ou des amandes effilées
torréfiées et/ ou des grains de café en chocolat
6. Mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation
Astuces :
- Utiliser une poche à douille avec douille cannelée et décorer le Moka.
- Découper le gâteau en trempant à chaque fois le couteau dans l’eau chaude.
AN remiremont 22-03/2014