Télécharger le menu - Restaurant Le Quai 19

NOS ENTRÉES
LA BÊTE !
14.00
Tartare de bœuf, vinaigrette à la truffe, balsamique bio, canneberges séchées, noisettes rôties et sapin, panais,
chips de pommes de terre rattes, mayonnaise fumée au bois d’érable, verdurette, copeaux de parmesan, bacon
CHAMPIGNONS
15.00
Arancini croustillant aux champignons sauvages et parmesan Grana Padano, purée de champignons crémeuse,
pickles d’oignons rouge au vinaigre, champignons marinés à l’huile vierge aux fines herbes et citron
HUÎTRES
18.00
Huîtres fraîches des Maritimes, garniture de saison
LA BIQUETTE
13.00
Salade de betteraves du Québec, buchette de chèvre affinée, vinaigre de miel, huile de noix,
pacanes torréfiées, purée de betteraves rouges et cassis, croûtons de pain de céréales
FRUTTI DI MARE
14.00
Rémoulade de crevettes Nordiques, crème sûre citronnée aux herbes, avocats, pamplemousses Ruby red,
lamelles de pétoncles façon gravlax, purée de poire Bartlett au beurre noisette
CHAUDRON D’HIVER
11.00
Velouté du jour inspiré des légumes de saisons et sa garniture
NOS PLATS
BOUDIN NOIR
27.00
Pavé de boudin noir maison, tartelette feuilletée croustillante, poêlée de champignons au vin blanc, échalotes,
œuf poché biologique de mon amie Louise, purée de légumes, jus de viande naturel au thym, vin rouge et lardons
LE RÉCONFORT
29.00
Joue de bœuf de l’Ile du Prince Édouard doucement braisée, rösti de pommes de terre Yukon gold croustillant,
jus de viande à l’oignon cipollini et érable, purée d’oignons caramélisés, oignon frit, espuma au vieux cheddar
CANARD
31.00
Magret de canard rôti de la ferme Goulu à Saint-Apollinaire, tartiflette au fromage d’ici, oignons,
pommes de terre rattes de l’Ile d’Orléans, poêlée de champignons, sauce au foie gras aux baies de camerise
PÉTONCLES
ou
POISSON DU MOMENT
36.00
(-)
Poêlé au beurre noisette, risotto Carnaroli crémeux au Louis d’Or de la fromagerie du Presbytère, citron,
purée de courge butternut, vierge de courges aux crevettes, choux de Bruxelles frits et graines de citrouilles
LA BÊTE !
Tartare de bœuf, vinaigrette à la truffe, balsamique bio, canneberges séchées, noisettes rôties et romarin, panais,
pommes de terre rattes paysannes frites, mayonnaise fumée au bois d’érable, verdurette, parmesan, bacon
28.00
APPETIZERS
THE BEAST
14.00
Beef tartare, truffle vinaigrette, organic balsamic, dried cranberries, roasted hazelnuts and rosemary, parsnip,
ratte potato chips, maple wood smoked mayonnaise, green salad, parmesan, bacon
MUSHROOM
15.00
Wild mushroom crispy arancini with Grana Padano Parmesan, creamy mushrooms purée,
red onions pickles in vinegar, mushrooms marinated in virgin oil with herbs and lemon
OYSTERS
18.00
Fresh Québec oysters, seasonal garnish
LA BIQUETTE
13.00
Québec beets salad, Buchette de chèvre, honey vinegar, walnut oil, roasted pecans,
blackcurrant and red beets puree, croutons
FRUTTI DI MARE
14.00
Nordic shrimp rémoulade, lemon mayonnaise with herbs, avocado, Ruby Red grapefruit,
scallop gravlax, purée of Bartlett pear with brown butter
SOUP OF THE DAY
11.00
Cream inspired by the seasonal vegetables, appropriated garnish
MAIN COURSES
BLACK PUDDING
27.00
Our famous black pudding, crispy tartlet, Quebec mushrooms, organic poached egg from my friend Louise,
caramelized onions purée, natural gravy sauce and fresh seasonal vegetables
THE RECONFORT
29.00
Slow cooked beef cheek from Prince Edouard Island, crispy potato rösti,
cipollini onion and maple syrup sauce, caramelised onion purée, onion ring, old cheddar foam
DUCK
31.00
Roasted Québec duck breast from la ferme Goulu at Saint-Appolinaire, tartiflette with local cheese, onions,
fingerling potatoes from Ile d’Oléans, sautéed of mushroom, foie gras and camerise sauce
SCALLOPS
or
FISH OF THE DAY
36.00
(-)
Seared with brown butter, creamy Baldo risotto linked with Louis d'Or cheese from La fromagerie du Presbytère,
lemon, mashed butternut squash puree, shrimps, fried Brussels sprout and pumpkins seeds
THE BEAST
Beef tartare, truffle vinaigrette, organic balsamic, dried cranberries, roasted hazelnuts and rosemary, parsnip,
fingerling french fries ratte potatoes, maple wood smoked mayonnaise, green salad, parmesan, bacon
28.00